Yumurta Qidalanması: Zülal keyfiyyəti və nə üçün vacibdir

Yumurtanın zülal və bir çox digər vacib qida maddələrinə gəldikdə, qidalandırıcı bir güc mərkəzi olduğu bilinir! Əslində, yalnız bir böyük yumurtanın tərkibində 6 q protein, həmçinin 13 vacib vitamin və mineral var. Daha az adam bilir ki, yumurtalar əsas qaynaqlardan biridir yüksək keyfiyyətli protein mövcud¹. Bəs “yüksək keyfiyyətli zülal” dedikdə nəyi nəzərdə tuturuq və bunun nə üçün əhəmiyyəti var?

 

Protein nədir və nə üçün vacibdir?

Zülallar bədənin əsas tikinti materiallarıdır, toxumaları bərpa edir və hüceyrələrimizin düzgün işləməsini təmin edir. Onlar əzələ böyüməsi üçün vacibdir, immunitet sistemimizi dəstəkləyir və uşağın böyüməsinə kömək edir.

Professor, MD, DMSc, Beynəlxalq Yumurta Qidalanma Mərkəzinin (IENC) Qlobal Yumurta Qidalanması Ekspert Qrupunun üzvü və Kopenhagendəki Novo Nordisk Fondunun Sağlam Çəki Mərkəzinin direktoru Arne Astrup zülalın müxtəlif yaş qruplarına necə fayda verə biləcəyini izah edir: “Bu, xüsusilə böyüməkdə olan uşaqlar, onların inkişafını dəstəkləmək, yaşlılar və xəstəliklərdən əziyyət çəkənlər üçün vacibdir, çünki həyati vacib orqan və toxumaların saxlanmasına kömək edir.

Protein amin turşularından ibarətdir - lakin həmişə eyni birləşmələr və nisbətlər deyil. Bədən müxtəlif zülallar yaratmaq üçün təxminən 21 amin turşusundan istifadə edir. Bunlardan doqquzu bədən tərəfindən tək istehsal oluna bilməz, buna görə də qida ilə əldə edilməlidir - bunlar kimi tanınır əsas amin turşuları.

Protein bir sıra qidalarda tapıla bilər - lobyadan mal ətinə qədər - lakin keyfiyyət zülalın miqdarı mənbədən mənbəyə çox dəyişə bilər.

 

“Zülal keyfiyyəti” dedikdə nəyi nəzərdə tuturuq və o, necə qiymətləndirilir?

Professor Astrup izah edir: “Zülalın keyfiyyəti əsasən qidada olan müxtəlif amin turşularının tərkibindən və onların həzm oluna və sorulması üçün bioavailability asılıdır”.

Məsələn, yumurtalar bütün doqquz əsas amin turşusunu ehtiva edir, bu da onları a edir tam protein. Bundan əlavə, bu amin turşularının tapıldığı nisbət və model onları bədənin ehtiyaclarına mükəmməl uyğunlaşdırır.

Yumurtanın tərkibindəki zülal da yüksək həzm olunur – orqanizm onun 95%-ni udub istifadə edə bilir!

Bu iki amil yumurtanın bir olması deməkdir yüksək keyfiyyətli proteinin ən yaxşı mənbələri mövcuddur. Elm adamları hətta digər qidalarda protein keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün yumurtadan bir meyar kimi istifadə etdilər².

 

Yüksək keyfiyyətli protein istehlak etməyin faydaları nələrdir?

Bütün qidalarda olan zülal sağlamlıq üçün faydalar təqdim etsə də, zülalın keyfiyyəti nə qədər yüksək olarsa, orqanizm tərəfindən daha asan həzm oluna və emal edilə bilər.³. Bu o deməkdir ki, vücudunuz yediyiniz hər dişləmədən daha çox fayda əldə edə bilər.

Professor Astrup izah edir ki, kifayət qədər miqdarda yüksək keyfiyyətli zülal sağlamlıq üçün vacibdir: “O, güclü sümükləri, əzələləri və həyati vacib orqanları, həmçinin hormon istehsalını və infeksiyalara qarşı immun reaksiya da daxil olmaqla xəstəliklərdən müdafiəni dəstəkləyir.

“Protein həm də toxluq təsirinə görə sağlam bədən çəkisini saxlamağa kömək edir. Protein və pəhriz liflərinin birləşməsi sizi daha uzun müddət tox hiss edir, artıq çəki və piylənmənin qarşısını almağa kömək edir”.

 

Biz onu sındırmışıq

Biz həmişə yumurtaları ləzzətli dadına və çox yönlülüyünə görə sevmişik... və indi bizim başqa inanılmaz səbəbimiz var! Yumurtalar təkcə zülalla deyil, həm də onların tərkibindəki zülal yüksək keyfiyyətlidir – doqquz əsas amin turşusunun düzgün tərkibi ilə asanlıqla həzm olunur.

Professor Astrup belə nəticəyə gəlir: “Yumurtada yüksək keyfiyyətli protein var, bu, insan istehlakı üçün əladır və gündəlik üç yeməkdə asanlıqla istifadə olunur”.

Növbəti dəfə pəhrizinizə hansı protein mənbələrini daxil edəcəyinizi düşünsəniz, unutmayın ki, bu, yalnız kəmiyyətlə bağlı deyil, həm də həm də keyfiyyət!

 

References