Əvəzedilməyən yumurta: Əvəz edən yoxdur

IEC iş konfransında Monte Carlo, qida dayanıqlığı və marketinq üzrə icraçı Carlos Saviani və WWF-də Heyvan zülalları üzrə keçmiş vitse-prezident dünyanın yumurtalara baxışı ilə bağlı dərin təqdimatla çıxış etdi. Onun danışığı istehlakçıların münasibətlərini dəyişdiyini hesab etdi; İnkişaf etmiş ölkələrdə heyvan zülalları ilə bağlı mövcud vəziyyəti vurğulamaqla yanaşı, yumurtanın ekoloji və qida təsirinin qida istehsalı və dayanıqlığı baxımından necə qiymətləndirildiyini araşdırmışdır.

Xarici maraqlı tərəflərin yumurta haqqında söylədiklərini araşdırarkən, Karlos vegan hərəkatının gündəmi ilə qarşılaşdı. Bu, Papa Fransisi Oruc üçün veqan getməyə çağıran milyon dollarlıq vegan kampaniyasının nümunəsi kimi görünən istehlakçıların üzləşdiyi kampaniyalar vasitəsilə həyata keçirilir.

Bu cür kampaniyalar bitki əsaslı davamlılıq üçün öz arqumentlərini təşviq etmək istəyən məşhurlar, fəallar və siyasətçilər tərəfindən yüksək səviyyədə qəbul edilir. Lakin bu cür fəaliyyətlər dərin fikir ayrılıqları yaradır, açıq və şəffaf müzakirələri getdikcə çətinləşdirir.

Carlos təqdimatı zamanı bunun yeni bir şey olmadığını nümayiş etdirdi. Onilliklər ərzində yumurtaların rolu ilə bağlı geniş yayılmış inanclar və ziddiyyətli fikirlər mövcud olmuşdur - çoxları həmişə dəqiq olmamışdır: Şükürlər olsun ki, indi geniş sınaqlara əsaslanan sağlam tədqiqatlar var ki, bu da bir çox həkimlərin getdikcə daha çox yumurta istehlakını müdafiə etməsi deməkdir. Bununla belə, yumurta sənayesi üçün bitki əsaslı qida sistemlərini təşviq etmək istəyən təşkilatlar tərəfindən idarə olunan yeni təbliğat dalğasından əhəmiyyətli bir təhlükə var.

Bunu Lancet Medical Journal-da dərc olunan hesabat sübut edir. Tədqiqat görkəmli EAT Fondu tərəfindən sifariş edilmişdir. Onların araşdırması belə nəticəyə gəldi ki, yumurta da daxil olmaqla heyvani zülalların istehlakını kəskin şəkildə azaltmalıyıq. Bununla belə, Karlos EAT-ın araşdırmasının nəzəri pəhrizə əsaslandığını göstərdi; qida davamlılığı üçün bitki əsaslı çərçivə yaratmaq və ÜST-yə öz siyasətini hazırlamaqda təsir etmək məqsədi ilə.

Bu mübahisəli hesabat istehsalçılar, dietoloqlar, həkimlər, siyasətçilər və ekoloqlar tərəfindən əhəmiyyətli bir geri çəkilmə ilə nəticələndi. Karlos EAT-ın hesabatına cavab verərək Stenford Universitetindən Con Loannidisin, aparıcı qidalanma mütəxəssisi Dr Corciya Edenin, Beynəlxalq Qida Siyasəti Tədqiqat İnstitutunun və İş Resursları İnstitutunun baş direktoru Şenqen Fanın əsas cavablarını vurğuladı. heyvan zülalları və onların pəhrizimizdəki əvəzsiz rolu. Bu əks arqumentlər bizi qlobal əhali və inkişaf etməkdə olan ölkələrin qida ehtiyacları daxilindəki fərqləri nəzərə almağa çağırır. Burada yumurta və digər heyvan zülalları boy artımının azaldılmasında və uşaqların sağlam inkişafının təşviq edilməsində mühüm rol oynayır, eyni zamanda ölkələrə canlı, dayanıqlı və gəlir mənbəyi təmin etməklə kömək edir.

Bundan əlavə, Carlos, heyvan mənşəli zülallardan uzaqlaşmağın iddia edilən böyük ekoloji fayda verməyəcəyini söyləyən aparıcı ekoloqların cavablarını nəzərdən keçirdi. Kənd təsərrüfatı istixana qazı emissiyalarının 20%-nə cavabdehdir və heyvanların emissiyaları bunun yarısını təşkil edir. Buna görə də yadda saxlamaq lazımdır ki, bütün qidalar təsir göstərir və yumurtalar nisbətən az təsir göstərir.

Bitki əsaslı alternativləri nəzərdən keçirərkən onların təsirini də nəzərə almaq vacibdir. WWF, soyanın meşələrin qırılmasının ikinci ən böyük səbəbi olduğunu vurğuladı. Eynilə, qoz-fındıq mal ətindən daha yüksək təsirə malikdir - ona görə də sadəcə pəhrizləri dəyişdirmək planetin üzləşdiyi problemləri həll etməyəcək.

Təbiətdə nəşr olunan başqa bir məqalə, hərtərəfli, ovo-lakto-vegetarian və vegan pəhrizləri arasında dəyişən ətraf mühitə təsirini nəzərdən keçirdi. Uzun illər ərzində 100-dən çox insanı tədqiq edən tədqiqatçılar hər üç pəhrizin CO2, su və quruya təsirini hesablayıblar. Omnivor pəhriz hər üç sahədə daha yüksək təsir göstərmişdir. Ovo-lakto-vegetarian və vegan pəhrizləri müqayisə oluna bilsə də - ən kiçik su izi olan ovo-lakto-vegetarian ilə.

Carlos, EAT-Lancet-in tövsiyə etdiyi pəhrizi bir həftə sınayan, lakin buna əməl etməyin demək olar ki, mümkün olmadığını aşkar edən hörmətli qida jurnalisti Sam Blochun tapıntılarına diqqət çəkdi. Onun ciddi parametrləri o demək idi ki, o, gündə 85% artan xərclə yemək hazırlamaq üçün əlavə iki saat sərf edirdi.

Baxmayaraq ki, bu nümunə belə bir resept bitki əsaslı pəhrizin çətinliklərini ortaya qoyur, lakin bir çox istehlakçılar öz pəhrizlərinə daha çox meyvə və tərəvəz daxil etməyə çalışırlar. Sağlamlıq, ətraf mühit və heyvanların rifahı bu tendensiyanın üç əsas sürücüsüdür. Qida istehsalçılarının və istehsalçılarının cavab verdiyi və bitki əsaslı bazarın 3.7 milyard dollar dəyərində olmasına səbəb olan məsələlər bunlardır.

Davamlı qida istehsalının əhəmiyyətini göstərmək üçün Carlos, Blackrock Investment-in CEO-su Larry Fink-in Blackrock-un 6 trilyon dollarlıq portfelindəki bütün müəssisələrin baş direktorlarına necə açıq məktub yazdığını izah etdi - uzunmüddətli perspektivlərini təmin etmək üçün daha davamlı fəaliyyət göstərmələrini xahiş etdi. həyat qabiliyyəti.

Beləliklə, yumurtaya gəldikdə nə baş verir? Yumurta dəyişdirilə bilərmi?

Çıxışının sonunda Karlos yumurtaları unikal edən bir çox atributları və yumurta sənayesinin davamlı təkmilləşdirmə üçün malik olduğu çoxsaylı imkanları nümayiş etdirdi.

Qidalanma baxımından yumurta unikal şəkildə tamdır, ən yüksək keyfiyyətli protein mənbəyidir. Onlar ən səmərəli heyvan zülallarıdır, buna görə də ətraf mühitə çox az təsir göstərirlər. Əslində, yumurta düyü və digər təzə məhsullardan daha az təsir göstərir. Onlara az su tələb olunur, yumurtanın izi qram protein üçün 29 litr, qoz-fındıqların isə qramı üçün 139 litrdir.

Əlverişlilik yumurtaların lehinə olan başqa bir əsas amildir və onları çoxları üçün əlçatan edir. Yumurta həm də IEF-in işindən göründüyü kimi sosial və davamlı inkişaf üçün unikal vasitədir. Yumurtalar inkişaf etməkdə olan ölkələrdə yumurta istehsalını praktiki, sərfəli həll yolu edən unikal xüsusiyyətlərə malikdir. Yeni texnologiyaların inkişafı sayəsində yumurtanın saxlama müddəti artır və uzadır.

Yumurtaların həsəd aparan mövqeyini qorumaq üçün sənaye aşağıdakı amilləri nəzərə almağa davam etməlidir; yem, genetika, heyvanların rifahı, bağırsaq sağlamlığı, peyin istifadəsi, yaxşı təcrübə və texnologiyaların genişləndirilməsi, şəffaflıq, innovasiya və sosial inkişaf.

2020-ci ildə gələcək hadisələrə baxan Carlos təqdimatını belə yekunlaşdırdı; “Araşdırmalarımdan gəldiyim nəticə, yumurtanın ən davamlı və əvəzolunmaz protein mənbəyi hesab edilməsi üçün böyük bir fürsət olduğunu düşünürəm. Bu, sənayenin bunu necə qəbul etməsindən və irəli aparmasından asılıdır”.