Хранене на яйца за крекинг: Качеството на протеина и защо е важно

Яйцето е широко известно като хранителна сила, когато става въпрос за протеини и много други важни хранителни вещества! Всъщност само едно голямо яйце съдържа 6 грама протеин, както и 13 основни витамина и минерала. Това, което по-малко хора знаят, е, че яйцата са един от основните източници на най-висококачествен протеин на разположение¹. Но какво имаме предвид, когато казваме „висококачествен протеин“ и защо това има значение?

 

Какво е протеин и защо е от съществено значение?

Протеините са основните градивни елементи на тялото, възстановяват тъканите и позволяват на нашите клетки да функционират правилно. Те са от съществено значение за растежа на мускулите, поддържат нашата имунна система и подпомагат растежа на детето.

Професор, MD, DMSc Arne Astrup, член на Международния център за хранене на яйца (IENC) Global Egg Nutrition Expert Group и директор на Центъра за здравословно тегло, Novo Nordisk Foundation в Копенхаген, обяснява как протеинът може да бъде от полза за различните възрастови групи: „Това е особено от съществено значение за растящите деца, за подпомагане на тяхното развитие, както и за възрастните хора и тези, страдащи от заболяване, тъй като помага за поддържането на жизненоважни органи и тъкани.

Протеинът се състои от аминокиселини – но не винаги едни и същи комбинации и съотношения. Тялото използва около 21 аминокиселини за изграждане на различни протеини. Девет от тях не могат да бъдат произведени от тялото само, така че трябва да бъдат получени чрез храната – те са известни като незаменими аминокиселини.

Протеинът може да се намери в редица храни – от боб до говеждо месо – но качество на протеина може да варира значително от източник до източник.

 

Какво имаме предвид под „качество на протеина“ и как се оценява?

Професор Аструп обяснява: „Качеството на протеина зависи главно от състава на различните аминокиселини в храната и тяхната бионаличност за усвояване и усвояване.“

Например, яйцата съдържат всичките девет незаменими аминокиселини, което ги прави а пълен протеин. Освен това съотношението и моделът, в който се намират тези аминокиселини, ги прави идеално съвпадащи с нуждите на тялото.

Протеинът в яйцата също е силно смилаем – тялото може да усвои и използва 95% от него!

Тези два фактора означават, че яйцата са едно най-добрите източници на висококачествен протеин на разположение. Учените дори са използвали яйцата като еталон за оценка на качеството на протеина в други храни².

 

Какви са ползите от консумацията на висококачествен протеин?

Докато протеинът във всички храни предлага ползи за здравето, колкото по-високо е качеството на протеина, толкова по-лесно може да се усвои и преработи от тялото³. Това означава, че тялото ви може да извлече повече ползи от всяка хапка, която вземете.

Професор Аструп обяснява, че достатъчно количество висококачествен протеин е от съществено значение за доброто здраве: „Той поддържа здрави кости, мускули и жизненоважни органи, както и производството на хормони и защитата от болести, включително имунния отговор към инфекции.

„Протеинът също така помага за поддържане на здравословно телесно тегло поради ефекта си на ситост. Комбинацията от протеини и диетични фибри ви кара да се чувствате по-сити за по-дълго, помагайки за предотвратяване на наднормено тегло и затлъстяване.

 

Разбихме го

Винаги сме обичали яйцата заради техния вкусен вкус и тяхната гъвкавост... а сега имаме още една невероятна причина! Не само яйцата са пълни с протеин, но и протеинът, който съдържат, е висококачествен – лесно смилаем с правилния състав от всичките девет незаменими аминокиселини.

„Яйцата имат високо съдържание на висококачествен протеин“, заключава професор Аструп, „който е отличен за консумация от човека, както и лесен за включване и в трите ежедневни хранения“.

Следващия път, когато обмисляте кои източници на протеин да включите в диетата си, не забравяйте, че не става въпрос само за количество, а качество също!

 

Източници