ক্র্যাকিং ডিমের পুষ্টি: ভিটামিন ডি রৌদ্রোজ্জ্বল দিকে পরিবেশন করে

পরিচিত 'দ্য সানশাইন ভিটামিন', ভিটামিন ডি আমাদের শরীরকে সুস্থ রাখতে, বিশেষ করে আমাদের হাড় এবং ইমিউন সিস্টেমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে! তবুও সারা বিশ্বে মানুষ প্রয়োজনীয় ভোজনের কাছে পৌঁছায় না, তাদের তৈরি করে আঘাত এবং অসুস্থতার জন্য বেশি ঝুঁকিপূর্ণ। কয়েকজনের একজন হিসেবে প্রাকৃতিক খাদ্য উত্স এই অত্যাবশ্যক ভিটামিনের, কেন অন্বেষণ করা যাক ডিম এই ক্ষতিকারক অভাবের জন্য একটি দুর্দান্ত রোদ-সাইড-আপ সমাধান!

 

কেন আমাদের ভিটামিন ডি দরকার?

ভিটামিন ডি একটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন সূর্যের আলো ত্বকে আঘাত করলে শরীর দ্বারা তৈরি। এটি নির্দিষ্ট খাবার থেকে এবং পরিপূরকগুলির মাধ্যমেও পাওয়া যেতে পারে।

সর্বাধিক ব্যবহৃত প্রস্তাবিত খাদ্যতালিকাগত ভাতা (RDA) হল 600 বছর বয়স পর্যন্ত প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দৈনিক 15 IU (69mcg), এবং 800 বছরের বেশি বয়সীদের জন্য 20 UI (70 mcg)¹. যাইহোক, আপনার খাদ্য থেকে আপনার আসলে যে পরিমাণ ভিটামিন ডি প্রয়োজন তা অনেক কারণের উপর নির্ভর করে, এর মধ্যে রয়েছে বয়স, জাতি এবং বছরের সময়।

এর চেয়ার আন্তর্জাতিক ডিম পুষ্টি কেন্দ্র (IENC) গ্লোবাল ডিম পুষ্টি বিশেষজ্ঞ গ্রুপ এবং কানাডার ডিম চাষীদের সিইও, টিম ল্যাম্বার্ট, ব্যাখ্যা: "যখন সূর্য আমাদের ভিটামিন ডি এর প্রধান উৎস, অধিকাংশ মানুষ একা সূর্যালোক থেকে তাদের প্রয়োজন সব পেতে পারে না. আমাদের খাদ্যে ভিটামিন ডি-এর পরিমাণ সবই নির্ভর করে আমরা বিশ্বের যেখানে বাস করি, বছরের সময় এবং আমাদের জীবনধারা। উদাহরণ স্বরূপ, যে ব্যক্তি সারাদিন রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ায় বাইরে কাজ করে তাকে ঠান্ডা আবহাওয়ায় অফিসের কর্মীর তুলনায় তাদের খাবার থেকে কম উৎস করতে হবে।"

ভিটামিন ডি আমাদের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এর প্রাথমিক কাজ হল ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের শোষণ এবং বিপাককে সমর্থন করা, বজায় রাখা হাড়ের শক্তি, সুস্থ দাঁত এবং কঙ্কালের অখণ্ডতা^2-4. পর্যাপ্ত ভিটামিন ডি ছাড়া, শরীর শুধুমাত্র 10-15% খাদ্যতালিকাগত ক্যালসিয়াম শোষণ করতে পারে, যখন ভিটামিন ডি প্রয়োজনীয়তা পূরণ হয় 30-40% শোষণের তুলনায়।¹.

ভিটামিন ডি নিয়ন্ত্রণ এবং বজায় রাখতে সাহায্য করে শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেম, সঙ্গে এই 'সানশাইন ভিটামিন'-এর অভাব বেড়ে যায় সংক্রমণ এবং অটোইমিউন রোগের ঝুঁকি^3-5.

এই প্রাথমিক সুবিধাগুলি ছাড়াও, গবেষণা পরামর্শ দেয় যে ভিটামিন ডিও ভূমিকা পালন করতে পারে বিষণ্নতা হ্রাস^6-9, কিছু ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা^1,6, এবং তীব্র শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করা, সর্দি এবং ফ্লাস সহ^{6, 10-12}.

মিঃ ল্যামবার্ট বলেন, "আপনি ভিটামিন ডি-এর প্রস্তাবিত গ্রহণে পৌঁছেছেন তা নিশ্চিত করার অনেক কারণ রয়েছে" এবং কয়েকটি প্রাকৃতিক খাদ্য উত্সের মধ্যে একটি হিসাবে, ডিম আপনাকে এটি করতে সহায়তা করতে পারে!

 

ডিম, ভিটামিন ডি এর একটি প্রাকৃতিক উৎস

সূর্যের আলো ভিটামিন ডি এর সবচেয়ে ভালো উৎস, তাই শীতের মাসগুলিতে বা যে অঞ্চলে সামান্য রোদ দেখা যায় - বিশেষ করে যেমন - এমন অঞ্চলে প্রয়োজনীয় পরিমাণে পৌঁছানো একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে খুব কম খাবার স্বাভাবিকভাবেই এই গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি থাকে।

ফলে অনেকেই ভিটামিন ডি-এর দিকে ঝুঁকে পড়েন পরিপূরক এবং শক্তিশালী খাবার তাদের দৈনন্দিন প্রয়োজনে পৌঁছাতে সাহায্য করার জন্য। বিকল্পভাবে, ডিম উপভোগ করছি একটি স্বাস্থ্যকর সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে আপনার প্রয়োজনীয়তা পূরণে আপনাকে সহায়তা করতে পারে। অন্যতম কিছু প্রাকৃতিক উৎস, একটি বড় ডিমে প্রায় 43 UI (1mcg) ভিটামিন ডি থাকে¹³.

"সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, ডিম একটি বিস্ময়কর পুষ্টিকর খাবার, ধারণকারী উচ্চ মানের প্রোটিন এবং ভিটামিন ডি সহ অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি," মিস্টার ল্যাম্বার্ট ব্যাখ্যা করেন, "ডিমও রয়েছে৷ সহজেই পাওয়া এবং আরো অনেক কিছু সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প ভিটামিন ডি সম্পূরকগুলির তুলনায়, এগুলি অনেক লোকের জন্য একটি আদর্শ পছন্দ করে তোলে।"

যেহেতু ডিম থেকে ভিটামিন ডি আসে কুসুম, পুরো ডিম ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ - শুধু সাদা নয়।

 

ভিটামিন ডি এর অভাবের বিপদ

ভিটামিন ডি অভাব সারা বিশ্বে একটি সমস্যা। অপ্রতুলতা প্রায় প্রভাবিত করে বিশ্ব জনসংখ্যার 50% এবং একটি আনুমানিক 1 বিলিয়ন মানুষ সমস্ত জাতি এবং বয়সের গোষ্ঠী ভিটামিন ডি-এর অভাবে ভুগছে^1,14.

কম মাত্রায় ভিটামিন ডি বাড়ে কম হাড়ের ক্যালসিয়াম স্টোর, যার কারণ হতে পারে পাতলা, ভঙ্গুর, বা অদৃশ্য হাড়। ঘুরেফিরে এটি বৃদ্ধি করতে পারে ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি এবং এর মতো রোগ হতে পারে অস্টিওপরোসিস এবং রিকেটস^{1, 15}.

যদিও ভিটামিন ডি এর অভাব যে কাউকে প্রভাবিত করতে পারে, কিছু লোক বিভিন্ন কারণে বেশি ঝুঁকিতে থাকে। যেহেতু পিগমেন্টেশন ত্বকে ভিটামিন ডি উৎপাদনকে 90% এর বেশি কমাতে পারে, প্রাকৃতিকভাবে কালো ত্বকের লোকেরা বেশি সংবেদনশীল^{1, 16}.

তদুপরি, যাদের এমন একটি অবস্থা রয়েছে যা খাদ্য থেকে ভিটামিন ডি শোষণকে সীমাবদ্ধ করে তারা তাদের এ বৃহত্তর ঝুঁকি¹⁶. উদাহরণস্বরূপ, ঘাটতি রোগীদের মধ্যে সাধারণ কিডনি বা লিভারের রোগ যা ভিটামিন ডি এর সক্রিয় আকারে রূপান্তর হ্রাস করে¹.

এমনকি সুস্থ মানুষের মধ্যে, অগ্রসর বয়স একটি বিশাল ফ্যাক্টর হতে পারে, মূলত বয়স্ক মানুষদের প্রায়ই কম মোবাইল বাইরে থাকার কারণে পর্যাপ্ত ভিটামিন ডি শোষণ করে না সূর্যালোক থেকে^1,16.

অনেকের জন্য, অত্যধিক সূর্যালোকের নেতিবাচক প্রভাবের সাথে ভিটামিন ডি-এর ইতিবাচক প্রভাবগুলির ভারসাম্য বজায় রাখা একটি চ্যালেঞ্জ তৈরি করে, যেমন মিঃ ল্যামবার্ট ব্যাখ্যা করেন: “ছায়া বেছে নেওয়ার মাধ্যমে এবং সানস্ক্রিন ব্যবহার করে আমাদের ত্বককে ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে রক্ষা করার মতো সহজ কিছু। অতিবেগুনী বিকিরণের অর্থ হতে পারে যে আমরা আমাদের প্রয়োজনীয় ভিটামিন ডি পাচ্ছি না, এমনকি গ্রীষ্মের মাসগুলিতেও।

"অ্যাক্সেসযোগ্য এবং সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার যেমন ডিম, যা প্রাকৃতিকভাবে ভিটামিন ডি এর পাশাপাশি অন্যান্য অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি ধারণ করে, আপনাকে সহায়তা করতে পারে আপনার দৈনন্দিন প্রয়োজনীয়তা পূরণ করুন খুব বেশি সরাসরি সূর্যালোকের বিপদের ঝুঁকিতে নিজেকে না ফেলে।"

 

আমরা এটা ফাটল!

ভিটামিন ডি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ সমর্থনে শক্তিশালী হাড় এবং কঙ্কালের অখণ্ডতা, সেইসাথে ইমিউন ফাংশন বজায় রাখা। অধ্যয়নগুলি আরও পরামর্শ দেয় যে এটি কিছু রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে, মেজাজ উন্নত করতে এবং সর্দি এবং ফ্লাসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।

"এমন অনেক কারণ রয়েছে যা ভিটামিন ডি-এর ঘাটতির দিকে পরিচালিত করতে পারে, এবং সেই কারণেই এটি বিশ্বব্যাপী ব্যাপক।" মিঃ ল্যামবার্ট সারসংক্ষেপ করেন, "আপনি যে জীবনধারার নেতৃত্ব দেন বা যে অঞ্চলে থাকেন, ডিম ভিটামিন ডি এর একটি স্বাস্থ্যকর, সহজলভ্য প্রাকৃতিক উৎস, একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে আপনার প্রতিদিনের খাওয়াকে সমর্থন করতে সহায়তা করে।"

 

তথ্যসূত্র

¹ হার্ভার্ড স্বাস্থ্য প্রকাশনা

² ক্যাশম্যান কেডি (2007)

³ ফুড স্ট্যান্ডার্ড অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড (FSANZ)

⁴ ইয়াং জি, এট আল (2021)

⁵ মার্টেনস পিজে, এট আল (2020)

⁶ বুধাথোকি এস, এট আল (2018)

⁷ Jorde R, et al (2008)

⁸ চেং ওয়াইসি, এট আল (2020)

⁹ ডি'সুজা আরএস, এট আল (2020)

¹⁰ গ্রান্ট WB, et al (2020)

¹¹ চেন জে, এট আল (2021)

¹² Jolliff DA, et al (2021)

¹³ ডিমের পুষ্টি কেন্দ্র

¹⁴ নায়ার আর, মাসিহ এ (2012)

¹⁵ সোজেন টি, এট আল (2017)

¹⁶ অস্ট্রেলিয়ান ডিম