Výživa z praskajících vajec: Kvalita bílkovin a proč na ní záleží

Vejce je všeobecně známo, že je nutriční elektrárnou, pokud jde o bílkoviny a mnoho dalších důležitých živin! Ve skutečnosti jen jedno velké vejce obsahuje 6 g bílkovin a také 13 základních vitamínů a minerálů. Méně lidí ví, že vejce jsou jedním z hlavních zdrojů bílkovin nejvyšší kvality dostupný¹. Ale co máme na mysli, když říkáme „kvalitní protein“ a proč na tom záleží?

 

Co je protein a proč je nezbytný?

Proteiny jsou hlavní stavební kameny těla, opravují tkáň a umožňují našim buňkám správně fungovat. Jsou nezbytné pro růst svalů, podporují náš imunitní systém a napomáhají růstu dětí.

Profesor, MD, DMSc Arne Astrup, člen mezinárodní skupiny odborníků na výživu vajec (IENC) Global Egg Nutrition Group a ředitel Centra zdravé váhy, Novo Nordisk Foundation v Kodani, vysvětluje, jak mohou bílkoviny prospět různým věkovým skupinám: je nezbytný pro rostoucí děti, pro podporu jejich vývoje a pro seniory a osoby trpící nemocemi, protože pomáhá udržovat životně důležité orgány a tkáně."

Protein se skládá z aminokyselin – ale ne vždy stejné kombinace a poměry. Tělo používá asi 21 aminokyselin k vytvoření různých bílkovin. Devět z nich si tělo nedokáže vyrobit samo, takže je musí získat potravou – tyto jsou známé jako esenciální aminokyseliny.

Protein lze nalézt v řadě potravin – od fazolí po hovězí maso – ale kvalita množství proteinu se může velmi lišit od zdroje ke zdroji.

 

Co rozumíme pod pojmem „kvalita bílkovin“ a jak se posuzuje?

Profesor Astrup vysvětluje: „Kvalita bílkovin závisí především na složení různých aminokyselin v potravě a jejich biologické dostupnosti pro trávení a vstřebávání.“

Například vejce obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, což z nich činí a kompletní protein. Navíc poměr a vzorec, ve kterém se tyto aminokyseliny nacházejí, z nich dělá perfektní shodu pro potřeby těla.

Bílkoviny ve vejcích jsou také vysoce stravitelné – tělo jich dokáže vstřebat a využít 95 %!

Tyto dva faktory znamenají, že vejce jsou jedním nejlepší zdroje vysoce kvalitních bílkovin k dispozici. Vědci dokonce použili vejce jako měřítko pro hodnocení kvality bílkovin v jiných potravinách².

 

Jaké jsou výhody konzumace vysoce kvalitních bílkovin?

Zatímco bílkovina ve všech potravinách nabízí zdravotní výhody, čím vyšší je kvalita bílkovin, tím snáze je tělo stráví a zpracuje.³. To znamená, že vaše tělo může získat více výhod z každého sousta, které si dáte.

Profesor Astrup vysvětluje, že dostatečné množství vysoce kvalitních bílkovin je pro dobré zdraví nezbytné: „Podporuje silné kosti, svaly a životně důležité orgány, stejně jako produkci hormonů a obranu proti chorobám, včetně imunitní reakce na infekce.

„Protein také pomáhá udržovat zdravou tělesnou hmotnost díky svému sytícímu účinku. Díky kombinaci bílkovin a vlákniny se budete cítit déle sytí, což pomáhá předcházet nadváze a obezitě.“

 

Rozlouskli jsme to

Vejce jsme vždy milovali pro jejich lahodnou chuť a všestrannost... a teď máme další neuvěřitelný důvod! Vejce jsou nejen nabitá bílkovinami, ale bílkoviny, které obsahují, jsou vysoce kvalitní – snadno stravitelné se správným složením všech devíti esenciálních aminokyselin.

"Vejce mají vysoký obsah vysoce kvalitních bílkovin," uzavírá profesor Astrup, "které jsou vynikající pro lidskou spotřebu a také se snadno začleňují do všech tří denních jídel."

Až budete příště zvažovat, jaké zdroje bílkovin zařadit do svého jídelníčku, pamatujte, že nejde jen o množství, ale kvalita taky!

 

Reference