Vejce, dokonalý partner pro udržitelnou stravu
Vejce obsahují většinu vitamínů, minerálů a antioxidantů požadovaných tělem a nabízejí udržitelný zdroj výživy. Zkoumáme tři velké důvody, proč vejce mohou a měla by hrát zásadní roli v budoucích potravinových systémech jako udržitelné jídlo dle výběru.
Ekologická vejce
Vejce jsou zdrojem bílkovin s nízkým dopadem podle Protein Scorecard od World Resources Institute (WRI) . Je to díky nové efektivitě a významnému zvýšení produktivity, které bylo v posledních letech dosaženo na farmě a v dodavatelském řetězci vajec, což má za následek, že vejce mají nejnižší uhlíkovou stopu běžných zdrojů živočišných bílkovin a jsou srovnatelná s některými rostlinnými potravinami.
Skvělé příklady těchto vylepšení lze vidět v Austrálii, Kanadě a Spojených státech. Nedávná hodnocení v Austrálii zjistila, že slepice snášejí o 38 vajec ročně více než slepice před 20 lety, přestože konzumují o 5% méně krmiva. Když se to rozmnoží napříč celým národním hejnem v Austrálii, znamená to dalších 800 milionů vajec vyprodukovaných s 42,000 30,000 tunami méně obilí každý rok, což vede k úspoře emisí XNUMX XNUMX tun uhlíku[2].
V roce 2010 se ekologická stopa kilogramu vajec vyprodukovaných v USA snížila o 65% ve srovnání s rokem 1960, přičemž emise skleníkových plynů klesly o 71% . Mezitím v Kanadě poklesla ekologická stopa dodavatelského řetězce produkce vajec mezi lety 50 a 1962 o téměř 2012%, zatímco produkce vajec vzrostla o 50% .
Vejce navíc vyžadují málo vody; stopa vajec je 29 litrů na gram bílkovin, ve srovnání s ořechy, příkladem zdroje rostlinného proteinu, mají stopu 139 litrů na gram .
Studie sledující dopad tří skupin dospělých Italů na životní prostředí; všežravci, ovo-lakto-vegetariáni a vegani, nezjistili žádné rozdíly v dopadu na životní prostředí mezi veganskými a ovo-lakto-vegetariány . V kombinaci s významnou nutriční kvalitou vajec by měla být konzumace vajec považována za dobrou pro lidské zdraví i pro zdraví planet.
Ekonomické a společenské výhody
Když diskutujeme o udržitelné stravě, nesmíme ztratit ze zřetele ekonomické a společenské dopady potravin.
Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) OSN má širokou definici udržitelné stravy, která zahrnuje výživu, životní prostředí, ekonomiku a společnost . Vejce jsou cenově dostupným zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, což znamená, že zaškrtnou všechny políčka jako přístupné a výživné jídlo pro většinu.
Sezónnost produktů může mít významný dopad na cenovou dostupnost produktů, což často vede k tomu, že lidé s nejnižšími příjmy musí za účelem splnění svých požadavků na výživu podstatně nahradit. Čerstvé ovoce a zelenina jsou některé z nejvíce postižených plodin. Studie zveřejněná v roce 2017 zjistila, že průměrný sezónní rozdíl v cenách potravin v sedmi vybraných zemích Afriky v letech 2000 až 2012 činil 28.3%, přičemž nejvyšší rozdíl byl u rajčat 60.8%. . Mezitím vejce, která lze pěstovat po celý rok, vykazovala nejnižší úroveň cenových výkyvů, a to 14.1% , který nabízí stálý vysoce kvalitní zdroj základních živin.
Vejce jsou také výjimečným nástrojem pro sociální a udržitelný rozvoj, o čemž svědčí práce mnoha charitativních organizací. Mají jedinečné vlastnosti, díky nimž je implementace produkce vajec praktickým a nákladově efektivním řešením v rozvojových zemích. Velké filantropické organizace, jako je Gatesova nadace a Nadace dětských investičních fondů (CIFF), poskytly finanční prostředky na zvýšení spotřeby vajec za účelem zlepšení výživy matek a dětí v zemích s nízkými a středními příjmy.
Závazky odvětví
Světová organizace pro vejce (WEO) identifikovala sedm cílů udržitelného rozvoje OSN, na které má vaječný průmysl již významný vliv: dosažení nulového hladu, dobré zdraví a blahobyt, kvalitní vzdělání, slušná práce a ekonomický růst, odpovědná spotřeba a výroba, opatření v oblasti klimatu a partnerství. Průmysl se nadále snaží splnit své závazky a je hrdý na to, že byl první globální zemědělskou komoditou, která přijala rezoluci Fóra spotřebního zboží o vymýcení nucené práce.
Rozmanitost základních živin ve vejci může být bezkonkurenční díky velmi malému množství potravin. Vejce poskytují základní vitamíny a minerály a nabízejí nejkvalitnější bílkoviny. Ve spojení s jejich nízkým dopadem na životní prostředí jsou vejce dokonalým partnerem pro cenově dostupnou, zdravou a udržitelnou stravu dnes - jak se díváme do budoucnosti.
World Resource Institute (WRI)
Australská vejce
[3] Drůbež
[4] Vejce chovatelé v Kanadě
Vodní stopa
Příroda
FAO
[8] Potravinová politika
Mezinárodní komise pro vejce