نقش غذاهای حیوانی در رژیم غذایی سالم و پایدار

6 دسامبر 2023

دکتر تای بیل، مشاور پژوهشی در اتحاد جهانی برای تغذیه بهبودیافته (GAIN)، نظرات کارشناسی را در این مورد ارائه کرد نقشی که غذاهای حیوانی می توانند ایفا کنند در مبارزه با مسائل جهانی سوء تغذیه و پایداری محیط زیست

دکتر بیل که در کنفرانس اخیر رهبری جهانی IEC در لیک لوئیز صحبت می کرد، بر نیاز به بهبود تغذیه در همه کشورها، نشان می دهد که چگونه غذاهای حیوانی، مانند تخم مرغ، می توانند و باید بخشی از آن باشند رژیم های غذایی سالم و پایدار در سطح جهانی

 

مشکل رایج سوء تغذیه

دکتر بیل با ارائه یک نمای کلی از آن شروع کرد وضعیت سوء تغذیه در سراسر جهان، شامل سوءتغذیه و اضافه وزن/چاقی. او توضیح داد: «ما می بینیم که در همه کشورها گسترده است. هیچ کشوری بدون بار سنگین هر دوی این مسائل نیست. من فکر می کنم مهم است که برجسته شود - ما در سرتاسر جهان سوءتغذیه داریم.»

و همچنین نشان دادن سطوح کوتاهی رشد و چاقی، دکتر بیل شیوع آن را بررسی کرد کمبودهای رایج ریز مغذی ها در سراسر مناطق در حالی که 9 از 10 زن کمبود مواد مغذی ضروری در بسیاری از کشورهای کم درآمد، مانند هند و کامرون، در کشورهای با درآمد بالا نیز شیوع دارد. مثلا، 1 در زنان 2 در انگلستان، و 1 در 3 در ایالات متحده حداقل یک ریزمغذی کم است.

علاوه بر این، دکتر بیل تاکید کرد کمبود پروتئین در تامین مواد غذایی، به ویژه در کشورهای کم درآمد: یک میلیارد نفر پروتئین ناکافی مصرف می کنند.

 

چرا ما به غذاهای حیوانی نیاز داریم؟

در ادامه سخنران کارشناس به بررسی آن پرداخت مصرف غذاهای حیوانی در سراسر جهان، آسیای جنوبی و آفریقای جنوب صحرا را به عنوان مناطقی با مصرف بسیار کم شناسایی می کند. به این ترتیب، این مناطق خطر افزایش سوء تغذیه، به ویژه در اوایل دوران کودکی را نشان دادند. منجر به کوتاه قدی، که می تواند داشته باشد "اثرات مادام العمر و ماندگار".

دکتر بیل همچنین اهمیت تلاش‌های اخیر برای تشویق بیشتر را تشخیص داد رژیم غذایی پایدار و سالم، اما توضیح داد که برخی از رژیم های غذایی پیشنهادی محبوب، مانند EAT-Lancet، در مورد تغذیه ضروری ناکافی هستند: «وقتی این رژیم غذایی بسیار گیاهی را دریافت کردید، شروع به مشاهده افزایش خطر کمبودها از برخی مواد مغذی.»

با در نظر گرفتن این موضوع، دکتر بیل به بررسی این موضوع پرداخت سهم غذایی منحصر به فرد غذاهای حیوانی، از جمله تخم مرغ، و اینکه چگونه می توانند کمک کنند مبارزه با سوء تغذیه در سراسر جهان. «غذاهای حیوانی هستند سرشار از مواد مغذی که اغلب کمبود دارند، به عنوان مثال آهن، روی، ویتامین B12 و کولین.

علاوه بر این، او بر اهمیت آن تاکید کرد فراهمی زیستی: اگر مقدار یکسانی از این مواد مغذی را در منابع گیاهی با غذاهای حیوانی داشته باشید، در واقع مقدار یکسانی از مواد مغذی قابل جذب را تامین نمی‌کنید. برای مثال، دکتر بیل توضیح داد که ویتامین A در اطراف وجود دارد 12 برابر بیشتر در دسترس زیستی زمانی که در منابع حیوانی یافت می شود، نسبت به زمانی که از غذاهای گیاهی مشتق می شود.

به طور خاص نگاه می کند تخم مرغ گوینده آنها را به الف تشبیه کرد مولتی ویتامین، زیرا آنها "مقدار متوسطی از مواد مغذی زیادی" دارند. علاوه بر این، وی اظهار داشت که در حالی که یک تخم مرغ تنها 4 درصد از انرژی مورد نیاز یک بزرگسال متوسط ​​را تشکیل می دهد، ارزش روزانه آن برای بسیاری از مواد مغذی بسیار بالاتر از 4 درصد است که نشان دهنده آنهاست. چگالی مواد مغذی

 

تولید سیاره مثبت

دکتر بیل با مشخص کردن نقش غذاهای حیوانی در رژیم های غذایی سالم، به بررسی آنها پرداخت تاثیر بر پایداری او حوزه های کلیدی بحث در مورد تولید مواد غذایی از جمله کاربری زمین، مصرف آب و تنوع زیستی.

وی ضمن شناخت چالش‌های موجود در این حوزه‌ها، معتقد بود که پایداری با روش‌های تولید درست قابل دستیابی است. زمانی که در مقیاس مناسب و مطابق با اکوسیستم های محلی در زمینه مناسب و با استفاده از بهترین شیوه ها تولید شود، واقعاً می توانیم تولید پایدار» دکتر بیل نتیجه گرفت. بنابراین ما می‌توانیم رژیم‌های غذایی سالمی داشته باشیم که شامل غذاهای حیوانی و غذاهای گیاهی باشد در مقادیر مناسب، به روش های درست تولید شده است.»