تخم های غیر قابل تعویض: هیچ جایگزینی وجود ندارد

در کنفرانس تجاری IEC مونت کارلو ، کارلوس ساویانی ، پایداری مواد غذایی و مدیر بازاریابی و معاون رئیس جمهور سابق پروتئین های حیوانات در WWF یک نمایش روشنگری از دیدگاه جهان در مورد تخم مرغ ارائه دادند. صحبت های وی ، مصرف کنندگان را در تغییر نگرش در نظر می گرفت. برجسته کردن وضعیت فعلی در کشورهای توسعه یافته در مورد پروتئین های حیوانی ، و همچنین بررسی چگونگی تأثیر محیطی و تغذیه ای تخم ها در رابطه با تولید و پایداری مواد غذایی.

کارلوس در تحقیق درباره آنچه که ذینفعان خارجی در مورد تخم مرغ می گویند، با دستور کار جنبش وگان مواجه شد. این کار از طریق کمپین‌های بسیار قابل مشاهده برای مواجهه با مصرف‌کننده انجام می‌شود که نمونه آن کمپین میلیون دلاری گیاهخواری است که پاپ فرانسیس را به چالش کشید تا برای روزه‌داری وگان شود.

چنین کمپین هایی دارای سطح بالایی از استقبال افراد مشهور، فعالان و سیاست گذاران هستند که به دنبال ترویج استدلال خود برای پایداری مبتنی بر گیاه هستند. با این حال، چنین فعالیت هایی باعث ایجاد شکاف عمیق می شود و بحث های باز و شفاف را به طور فزاینده ای دشوار می کند.

کارلوس در طول سخنرانی خود نشان داد که این چیز جدیدی نیست. در طول دهه‌ها، باورها و نظرات متناقضی در مورد نقش تخم‌مرغ وجود داشته است - بسیاری از آنها همیشه دقیق نبوده‌اند: خوشبختانه، اکنون مطالعات قوی بر اساس آزمایش‌های گسترده وجود دارد که به این معنی است که بسیاری از پزشکان به طور فزاینده‌ای از مصرف تخم‌مرغ حمایت می‌کنند. با این حال، یک موج جدید تبلیغات، که توسط سازمان هایی که مایل به ترویج سیستم های غذایی مبتنی بر گیاه هستند، هدایت می شود، خطر قابل توجهی برای صنعت تخم مرغ وجود دارد.

این را گزارشی که در مجله پزشکی Lancet منتشر شده نشان می دهد. این تحقیق به سفارش بنیاد برجسته EAT انجام شده است. مطالعه آنها به این نتیجه رسید که ما باید مصرف پروتئین حیوانی از جمله تخم مرغ را به شدت کاهش دهیم. با این حال، کارلوس نشان داد که مطالعه EAT بر اساس یک رژیم غذایی نظری است. با هدف ایجاد یک چارچوب گیاهی برای پایداری مواد غذایی و تحت تاثیر قرار دادن WHO در سیاست گذاری آن.

این گزارش بحث‌برانگیز با واکنش‌های قابل توجهی از سوی تولیدکنندگان، متخصصان تغذیه، پزشکان، سیاست‌گذاران و دوستداران محیط‌زیست همراه بوده است. کارلوس پاسخ‌های کلیدی جان لوانیدیس از دانشگاه استنفورد، متخصص تغذیه دکتر جورجیا اِد، شینگن فن، مدیر کل مؤسسه تحقیقات سیاست غذایی بین‌المللی و مؤسسه منابع کاری – یک سازمان غیردولتی بسیار معتبر – را برجسته کرد که همگی با دفاع از گزارش EAT پاسخ دادند. پروتئین های حیوانی و نقش ارزشمند آنها در رژیم غذایی ما این استدلال‌های متقابل از ما می‌خواهند که تفاوت‌های جمعیت جهانی و نیازهای تغذیه‌ای کشورهای در حال توسعه را در نظر بگیریم. در اینجا تخم‌مرغ و سایر پروتئین‌های حیوانی نقش مهمی در کاهش کوتاه‌قدی و ارتقای رشد سالم کودکان دارند، اما همچنین به کشورها کمک می‌کنند تا پایدار، پایدار و با ارائه منبع درآمد باقی بمانند.

علاوه بر این، کارلوس پاسخ‌های متخصصان برجسته محیط‌زیست را در نظر گرفت که می‌گویند دور شدن از پروتئین‌های حیوانی مزیت زیست‌محیطی بزرگی که ادعا می‌شود را به همراه نخواهد داشت. کشاورزی مسئول 20 درصد از انتشار گازهای گلخانه ای است و گازهای گلخانه ای نیز نیمی از این گازهای گلخانه ای را تولید می کند. بنابراین، مهم است که به یاد داشته باشیم که همه غذاها تأثیر دارند و تخم مرغ تأثیر نسبتاً کمی دارند.

هنگامی که جایگزین های گیاهی را در نظر می گیریم، مهم است که تأثیر آنها را نیز در نظر بگیریم. WWF تاکید کرد که سویا دومین عامل بزرگ جنگل زدایی است. به طور مشابه، آجیل تأثیر بیشتری نسبت به گوشت گاو دارد - بنابراین تغییر رژیم غذایی به سادگی مشکلاتی را که سیاره با آن مواجه است حل نمی کند.

مقاله دیگری که در Nature منتشر شده است، تأثیرات محیطی متفاوت بین رژیم های غذایی همه چیزخوار، تخم مرغی-لاکتو-گیاهخواری و وگان را مورد بررسی قرار می دهد. محققان با مطالعه 100 نفر از افراد در طول سالیان متمادی، تأثیر CO2، آب و زمین هر سه رژیم غذایی را محاسبه کردند. رژیم غذایی همه چیزخوار تأثیر بسیار بیشتری در هر سه منطقه داشت. در حالی که رژیم غذایی اوو-لاکتو-گیاهخواری و گیاهخواری با هم قابل مقایسه بود - با این که رژیم غذایی اوو-لاکتو-گیاهخوار کمترین میزان ردپای آب را داشت.

کارلوس توجه خود را به یافته‌های روزنامه‌نگار محترم مواد غذایی، سام بلوخ، جلب کرد که رژیم غذایی توصیه‌شده EAT-Lancet را به مدت یک هفته امتحان کرد، اما دریافت که پیروی از آن تقریباً غیرممکن است. پارامترهای سختگیرانه آن به این معنی بود که او دو ساعت اضافی در روز را صرف تهیه غذا با هزینه افزایش 85 درصدی می کرد.

اگرچه، این مثال مشکلات چنین رژیم غذایی مبتنی بر گیاهی را نشان می دهد، بسیاری از مصرف کنندگان در تلاشند تا میوه و سبزیجات بیشتری را در رژیم غذایی خود بگنجانند. سلامت، محیط زیست و رفاه حیوانات سه عامل اصلی این روند هستند. اینها مسائلی است که تولیدکنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی به آن پاسخ می‌دهند و باعث شده ارزش بازار گیاهی 3.7 میلیارد دلار باشد.

برای نشان دادن اهمیت تولید غذای پایدار، کارلوس توضیح داد که چگونه لری فینک، مدیرعامل سرمایه‌گذاری بلک راک، نامه‌ای سرگشاده خطاب به مدیران کل کسب‌وکارهای موجود در سبد ۶ تریلیون دلاری بلک راک نوشت و از آنها درخواست کرد که پایدارتر عمل کنند تا درازمدت خود را تضمین کنند. زنده بودن

پس وقتی نوبت به تخم مرغ می رسد چه اتفاقی می افتد؟ آیا تخم مرغ قابل تعویض است؟

کارلوس در پایان صحبت های خود ویژگی های بسیاری را که تخم مرغ ها را منحصر به فرد می کند و فرصت های متعددی که صنعت تخم مرغ برای بهبود مستمر دارد را به نمایش گذاشت.

از نظر تغذیه ای، تخم مرغ به طور منحصر به فردی کامل است و بالاترین منبع پروتئین با کیفیت است. آنها کارآمدترین پروتئین حیوانی هستند، بنابراین تأثیر زیست محیطی بسیار کمی دارند. در واقع، تخم مرغ نسبت به برنج و سایر محصولات تازه تأثیر کمتری دارد. آنها به آب کمی نیاز دارند، ردپای یک تخم مرغ 29 لیتر در هر گرم پروتئین است، در حالی که آجیل 139 لیتر در هر گرم پروتئین دارد.

مقرون به صرفه بودن یکی دیگر از عوامل کلیدی در نفع تخم مرغ است که آنها را برای بسیاری در دسترس قرار می دهد. همانطور که از طریق کار IEF دیده می شود، تخم مرغ ها همچنین ابزاری منحصر به فرد برای توسعه اجتماعی و پایدار هستند. تخم مرغ دارای ویژگی های منحصر به فردی است که اجرای تولید تخم مرغ را به یک راه حل عملی و مقرون به صرفه در کشورهای در حال توسعه تبدیل می کند. از طریق توسعه فناوری های جدید، ماندگاری تخم مرغ در حال افزایش و افزایش است.

برای حفظ موقعیت رشک برانگیز تخم مرغ، صنعت باید عوامل زیر را در نظر بگیرد: خوراک، ژنتیک، رفاه حیوانات، سلامت روده، استفاده از کود، گسترش شیوه ها و فناوری های خوب، شفافیت، نوآوری و توسعه اجتماعی.

با نگاهی به آینده در سال 2020 کارلوس ارائه خود را با این جمله به پایان رساند. نتیجه‌گیری من از تحقیقاتم این است که فکر می‌کنم فرصت بزرگی برای تخم‌مرغ وجود دارد که پایدارترین و غیر قابل جایگزین‌ترین منبع پروتئین در نظر گرفته شود. این بستگی به این دارد که صنعت چگونه از این موضوع استقبال کرده و آن را به جلو ببرد.»