क्रैकिंग एग न्यूट्रिशन: प्रोटीन की गुणवत्ता और यह क्यों मायने रखता है

जब प्रोटीन और कई अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की बात आती है तो अंडा व्यापक रूप से पोषण शक्ति के रूप में जाना जाता है! वास्तव में, केवल एक बड़े अंडे में 6 ग्राम प्रोटीन के साथ-साथ 13 आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। कम ही लोग जानते हैं कि अंडे इसके मुख्य स्रोतों में से एक हैं उच्चतम गुणवत्ता वाला प्रोटीन उपलब्ध¹. लेकिन जब हम 'उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन' कहते हैं तो हमारा क्या मतलब होता है और यह क्यों मायने रखता है?

 

प्रोटीन क्या है और यह क्यों आवश्यक है?

प्रोटीन शरीर के मुख्य निर्माण खंड हैं, ऊतक की मरम्मत करते हैं और हमारी कोशिकाओं को ठीक से काम करने देते हैं। वे मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक हैं, वे हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं, और बच्चे के विकास में सहायता करते हैं।

प्रोफेसर, एमडी, डीएमएससी अर्ने एस्ट्रुप, इंटरनेशनल एग न्यूट्रिशन सेंटर्स (आईईएनसी) ग्लोबल एग न्यूट्रिशन एक्सपर्ट ग्रुप के सदस्य और कोपेनहेगन में नोवो नॉर्डिस्क फाउंडेशन के हेल्दी वेट सेंटर के निदेशक बताते हैं कि प्रोटीन विभिन्न आयु समूहों को कैसे लाभ पहुंचा सकता है: "यह विशेष रूप से है बढ़ते बच्चों, उनके विकास और बुजुर्गों और बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण अंगों और ऊतकों को बनाए रखने में मदद करता है।"

प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं - लेकिन हमेशा समान संयोजन और अनुपात नहीं होते हैं। विभिन्न प्रोटीन बनाने के लिए शरीर लगभग 21 अमीनो एसिड का उपयोग करता है। इनमें से नौ अकेले शरीर द्वारा निर्मित नहीं किए जा सकते हैं, इसलिए भोजन के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए - इन्हें . के रूप में जाना जाता है तात्विक ऐमिनो अम्ल.

प्रोटीन कई प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है - बीन्स से लेकर बीफ़ तक - लेकिन गुणवत्ता प्रोटीन की मात्रा स्रोत से स्रोत में बहुत भिन्न हो सकती है।

 

'प्रोटीन गुणवत्ता' से हमारा क्या तात्पर्य है और इसका मूल्यांकन कैसे किया जाता है?

प्रोफेसर एस्ट्रुप बताते हैं: "प्रोटीन की गुणवत्ता मुख्य रूप से भोजन में विभिन्न अमीनो एसिड की संरचना, और उनकी जैव उपलब्धता को पचाने और अवशोषित करने पर निर्भर करती है।"

उदाहरण के लिए, अंडे में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो उन्हें बनाते हैं पूर्ण प्रोटीन। इसके अलावा, जिस अनुपात और पैटर्न में ये अमीनो एसिड पाए जाते हैं, वह उन्हें शरीर की जरूरतों के लिए एकदम सही बनाता है।

अंडों में प्रोटीन भी अत्यधिक सुपाच्य होता है - शरीर इसका 95% अवशोषित और उपयोग कर सकता है!

इन दो कारकों का मतलब है कि अंडे एक हैं उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोत उपलब्ध। वैज्ञानिकों ने अन्य खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए अंडे को बेंचमार्क के रूप में भी इस्तेमाल किया है².

 

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का सेवन करने के क्या लाभ हैं?

जबकि सभी खाद्य पदार्थों में प्रोटीन स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, प्रोटीन की गुणवत्ता जितनी अधिक होती है, उतनी ही आसानी से इसे पचाया जा सकता है और शरीर द्वारा संसाधित किया जा सकता है।³. इसका मतलब है कि आपका शरीर आपके द्वारा लिए गए प्रत्येक काटने से अधिक लाभ प्राप्त कर सकता है।

प्रोफेसर एस्ट्रुप बताते हैं कि अच्छे स्वास्थ्य के लिए पर्याप्त मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन आवश्यक है: "यह मजबूत हड्डियों, मांसपेशियों और महत्वपूर्ण अंगों के साथ-साथ हार्मोन उत्पादन और रोग रक्षा का समर्थन करता है, जिसमें संक्रमण के प्रति प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया भी शामिल है।

"प्रोटीन अपने तृप्ति प्रभाव के कारण स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रखने में भी मदद करता है। प्रोटीन और आहार फाइबर का संयोजन आपको अधिक समय तक भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे अधिक वजन और मोटापे को रोकने में मदद मिलती है।"

 

हमने इसे तोड़ दिया है

हमने अंडे को उनके स्वादिष्ट स्वाद और उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए हमेशा पसंद किया है… और अब हमारे पास एक और अविश्वसनीय कारण है! अंडे न केवल प्रोटीन से भरे होते हैं, बल्कि उनमें जो प्रोटीन होता है वह उच्च गुणवत्ता वाला होता है - सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड की सही संरचना के साथ आसानी से पचने योग्य।

"अंडे में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की एक उच्च सामग्री होती है," प्रोफेसर एस्ट्रुप ने निष्कर्ष निकाला, "जो मानव उपभोग के लिए उत्कृष्ट है और साथ ही साथ तीनों दैनिक भोजन में शामिल करना आसान है।"

अगली बार जब आप विचार करें कि अपने आहार में कौन से प्रोटीन स्रोतों को शामिल करना है, तो याद रखें कि यह केवल मात्रा के बारे में नहीं है, बल्कि गुणवत्ता भी!

 

संदर्भ