स्वस्थ और टिकाऊ आहार में पशु स्रोत खाद्य पदार्थों की भूमिका

6 दिसम्बर 2023

डॉ टाय बील, ग्लोबल एलायंस फॉर इम्प्रूव्ड न्यूट्रिशन (GAIN) के अनुसंधान सलाहकार ने विशेषज्ञ टिप्पणी प्रदान की पशु स्रोत खाद्य पदार्थ क्या भूमिका निभा सकते हैं के वैश्विक मुद्दों से निपटने में कुपोषण और पर्यावरणीय स्थिरता।

लेक लुईस में हाल ही में आईईसी ग्लोबल लीडरशिप कॉन्फ्रेंस में बोलते हुए, डॉ. बील ने इसकी आवश्यकता पर प्रकाश डाला सभी देशों में बेहतर पोषण, यह दर्शाता है कि अंडे जैसे पशु स्रोत वाले खाद्य पदार्थ किस प्रकार इसका हिस्सा हो सकते हैं और होना भी चाहिए विश्व स्तर पर स्वस्थ और टिकाऊ आहार।

 

कुपोषण की प्रचलित समस्या

डॉ. बील ने इसका एक सिंहावलोकन प्रदान करके शुरुआत की दुनिया भर में कुपोषण की स्थिति, इसमें अल्पपोषण और अधिक वजन/मोटापा शामिल है। "हम देखते हैं कि यह सभी देशों में व्यापक है," उन्होंने समझाया। “कोई भी देश इन दोनों मुद्दों के भारी बोझ से रहित नहीं है। मुझे लगता है कि इसे उजागर करना महत्वपूर्ण है - हमारे यहां दुनिया भर में कुपोषण है।”

साथ ही इसके स्तरों का चित्रण भी बौनापन और मोटापा, डॉ. बील ने इसकी व्यापकता का पता लगाया सामान्य सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी सभी क्षेत्रों में. जबकि 9 में से 10 महिलाएं भारत और कैमरून जैसे कई निम्न आय वाले देशों में आवश्यक पोषक तत्वों की कमी है, उच्च आय वाले देशों में भी इसका प्रचलन है। उदाहरण के लिए, 1 2 महिलाओं में ब्रिटेन में, और 1 में 3 अमेरिका में कम से कम एक सूक्ष्म पोषक तत्व की कमी है।

इसके अलावा, डॉ. बील ने इस पर जोर दिया प्रोटीन की कमी खाद्य आपूर्ति में, विशेषकर निम्न आय वाले देशों में: "एक अरब लोग अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन करते हैं।"

 

हमें पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थों की आवश्यकता क्यों है?

इसके बाद विशेषज्ञ वक्ता ने समीक्षा की पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थों का सेवन दुनिया भर में, दक्षिण एशिया और उप-सहारा अफ्रीका को बहुत कम सेवन वाले क्षेत्रों के रूप में पहचाना जा रहा है। इस प्रकार, इन क्षेत्रों में अल्पपोषण का खतरा बढ़ गया, विशेषकर बचपन में; जिसके परिणामस्वरूप बौनापन होता है, जो हो सकता है "जीवन भर, स्थायी प्रभाव"।

डॉ. बील ने और अधिक प्रोत्साहित करने के हालिया प्रयासों के महत्व को भी पहचाना टिकाऊ, स्वस्थ आहार, लेकिन उन्होंने बताया कि जब आवश्यक पोषण की बात आती है तो कुछ लोकप्रिय प्रस्तावित आहार, जैसे कि ईएटी-लैंसेट, में अपर्याप्तता होती है: "एक बार जब आप यह अत्यधिक पौधा-आधारित आहार प्राप्त कर लेते हैं, तो आप यह देखना शुरू कर देते हैं कमियों का खतरा बढ़ गया कुछ पोषक तत्वों का।

इसे ध्यान में रखते हुए, डॉ. बील ने इसकी खोज की अद्वितीय पोषण योगदान अंडे सहित पशु स्रोत खाद्य पदार्थों की जानकारी, और वे कैसे मदद कर सकते हैं कुपोषण से मुकाबला करें दुनिया भर। “पशु स्रोत खाद्य पदार्थ हैं पोषक तत्वों से भरपूर जिनकी अक्सर कमी होती है, उदाहरण के लिए आयरन, जिंक, विटामिन बी12 और कोलीन,'' उन्होंने समझाया।

साथ ही उन्होंने इसके महत्व पर भी प्रकाश डाला जैवउपलब्धता: "यदि आपके पास पौधों के स्रोतों बनाम पशु स्रोत के खाद्य पदार्थों में इन पोषक तत्वों की समान मात्रा है, तो यह वास्तव में समान मात्रा में अवशोषित पोषक तत्व प्रदान नहीं कर रहा है।" उदाहरण के लिए, डॉ बील ने समझाया कि विटामिन ए चारों ओर है 12 गुना अधिक जैवउपलब्ध जब पशु स्रोतों में पाया जाता है, तो पौधों के स्रोत से प्राप्त खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

विशेष रूप से देख रहे हैं अंडे, वक्ता ने उनकी तुलना एक से की मल्टीविटामिन, चूँकि उनमें "बहुत सारे पोषक तत्वों की मध्यम मात्रा" होती है। इसके अलावा, उन्होंने कहा कि जहां एक अंडा औसत वयस्क के लिए ऊर्जा आवश्यकताओं का केवल 4% है, वहीं कई पोषक तत्वों के लिए दैनिक मूल्य 4% से कहीं अधिक है, जो उनके प्रदर्शन को दर्शाता है। पोषक तत्व-घनत्व.

 

ग्रह-सकारात्मक उत्पादन

स्वस्थ आहार में पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थों की भूमिका स्थापित करने के बाद, डॉ. बील ने उनका पता लगाना शुरू किया स्थिरता पर प्रभाव. उन्होंने खाद्य उत्पादन सहित चर्चा के प्रमुख क्षेत्रों की पहचान की भूमि उपयोग, जल उपभोग और जैव विविधता।

इन क्षेत्रों में चुनौतियों को पहचानते हुए, उन्होंने तर्क दिया कि सही उत्पादन विधियों के साथ स्थिरता हासिल की जा सकती है। “जब उचित पैमाने पर और सही संदर्भ में स्थानीय पारिस्थितिकी तंत्र के अनुसार उत्पादन किया जाता है, और सर्वोत्तम प्रथाओं का उपयोग किया जाता है, तो हम वास्तव में प्राप्त कर सकते हैं टिकाऊ उत्पादन," डॉ. बील ने निष्कर्ष निकाला। “तो हम स्वस्थ आहार ले सकते हैं जिसमें पशु स्रोत खाद्य पदार्थ और पौधे स्रोत खाद्य पदार्थ शामिल हैं सही मात्रा में, सही तरीकों से उत्पादित।”