Ishrana jaja za razbijanje: kvaliteta proteina i zašto je važna

Jaje je nadaleko poznato kao nutricionista kada su u pitanju proteini i mnoge druge važne hranjive tvari! Zapravo, samo jedno veliko jaje sadrži 6 g proteina, kao i 13 esencijalnih vitamina i minerala. Ono što manje ljudi zna je da su jaja jedan od glavnih izvora najkvalitetniji protein dostupan¹. Ali što mislimo kada kažemo 'visokokvalitetni proteini' i zašto je to važno?

 

Što je protein i zašto je neophodan?

Proteini su glavni gradivni blokovi tijela, popravljaju tkivo i omogućuju našim stanicama da pravilno funkcioniraju. Oni su neophodni za rast mišića, podržavaju naš imunološki sustav i pomažu u rastu djeteta.

Profesor, MD, DMSc Arne Astrup, član Global Egg Nutrition Expert Group International Egg Nutrition Centre (IENC) i direktor Healthy Weight Center, Novo Nordisk Foundation u Kopenhagenu, objašnjava kako proteini mogu koristiti različitim dobnim skupinama: “To je posebno neophodan za rastuću djecu, za podršku njihovom razvoju, te starije osobe i one koji pate od bolesti, jer pomaže u održavanju vitalnih organa i tkiva.”

Proteini se sastoje od aminokiselina – ali ne uvijek u istim kombinacijama i omjerima. Tijelo koristi oko 21 aminokiselinu za izgradnju različitih proteina. Devet od njih tijelo ne može proizvesti samo, pa se moraju dobiti hranom – oni su poznati kao esencijalnih amino kiselina.

Proteini se mogu naći u nizu namirnica – od graha do govedine – ali kvalitet proteina može uvelike varirati od izvora do izvora.

 

Što podrazumijevamo pod 'kvalitetom proteina' i kako se ona ocjenjuje?

Profesor Astrup objašnjava: “Kvaliteta proteina uglavnom ovisi o sastavu različitih aminokiselina u hrani i njihovoj bioraspoloživosti za probavu i apsorpciju.”

Na primjer, jaja sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina, što ih čini a kompletan protein. Nadalje, omjer i uzorak u kojem se ove aminokiseline nalaze čine ih savršenim za potrebe tijela.

Protein u jajima je također vrlo probavljiv – tijelo ga može apsorbirati i iskoristiti 95%!

Ova dva faktora znače da su jaja jedno najbolji izvori visokokvalitetnih proteina dostupno. Znanstvenici su čak koristili jaja kao mjerilo za procjenu kvalitete proteina u drugoj hrani².

 

Koje su prednosti konzumiranja visokokvalitetnih proteina?

Dok proteini u svim namirnicama nude zdravstvene prednosti, što je bjelančevina veća kvaliteta, tijelo ih lakše može probaviti i preraditi³. To znači da vaše tijelo može izvući više koristi od svakog zalogaja koji uzmete.

Profesor Astrup objašnjava da je dovoljna količina visokokvalitetnih proteina neophodna za dobro zdravlje: “Podržava jake kosti, mišiće i vitalne organe, kao i proizvodnju hormona i obranu od bolesti, uključujući imunološki odgovor na infekcije.

“Proteini također pomažu u održavanju zdrave tjelesne težine zbog svog učinka sitosti. Kombinacija proteina i dijetalnih vlakana čini da se osjećate siti dulje, pomaže u sprječavanju prekomjerne težine i pretilosti.”

 

Mi smo ga razbili

Oduvijek smo voljeli jaja zbog njihovog izvrsnog okusa i njihove svestranosti… a sada imamo još jedan nevjerojatan razlog! Ne samo da su jaja prepuna proteina, nego su i proteini koje sadrže su visokokvalitetni – lako probavljivi s pravim sastavom svih devet esencijalnih aminokiselina.

“Jaja imaju visok udio visokokvalitetnih proteina”, zaključuje profesor Astrup, “koji su izvrsni za ljudsku prehranu, kao i lako se mogu uključiti u sva tri dnevna obroka.”

Sljedeći put kada budete razmišljali koje izvore proteina uvrstiti u svoju prehranu, zapamtite da se ne radi samo o količini, već kvaliteta također!

 

Reference