Jaja, savršen partner za održivu prehranu
Jaja sadrže većinu vitamina, minerala i antioksidansa potrebnih tijelu i nude održiv izvor prehrane. Istražujemo tri velika razloga zašto jaja mogu i trebaju igrati bitnu ulogu u budućim prehrambenim sustavima kao održiva hrana odabira.
Ekološki prihvatljiva jaja
Jaja su izvor proteina s malim utjecajem prema Svjetskom institutu za resurse (WRI) Protein Scorecard[1]. To je zahvaljujući novoj učinkovitosti i značajnom povećanju produktivnosti koje su postignute na farmi i u lancu opskrbe jajima posljednjih godina, što je rezultiralo jajima s najnižim otiskom ugljika od uobičajenih životinjskih proteinskih izvora i usporedivim s nekim biljnim namirnicama.
Sjajni primjeri ovih poboljšanja mogu se vidjeti u Australiji, Kanadi i Sjedinjenim Državama. Nedavne procjene u Australiji pokazale su da kokoši nose 38 jaja više godišnje nego kokoši prije 20 godina, unatoč tome što su konzumirale 5% manje hrane. Kada se pomnoži u cijelom nacionalnom jatu u Australiji, to iznosi dodatnih 800 milijuna proizvedenih jaja sa 42,000 tona manje žita svake godine što rezultira uštedom emisije od 30,000 tona ugljika[2].
U 2010. godini otisak kilograma jaja proizvedenih u SAD-u u okolišu smanjio se za 65% u odnosu na 1960., a emisije stakleničkih plinova smanjile su se za 71%[3]. U međuvremenu se u Kanadi otisak okoliša u lancu opskrbe jajima smanjio za gotovo 50% između 1962. i 2012, dok je proizvodnja jaja porasla za 50%[4].
Nadalje, jaja trebaju malo vode; otisak jajeta je 29 litara po gramu proteina, u usporedbi s orasima, primjer biljnog izvora bjelančevina, otisak od 139 litara po gramu[5].
Studija koja promatra utjecaj na okoliš tri skupine odraslih Talijana; svejedi, ovo-lakto-vegetarijanci i vegani, nisu pronašli razlike u utjecaju na okoliš između vegana i ovo-lakto-vegetarijanaca[6]. U kombinaciji sa značajnom hranjivom kvalitetom jaja, konzumacija jaja treba smatrati dobrom za ljudsko zdravlje i zdravlje planeta.
Ekonomske i društvene koristi
Razgovarajući o održivoj prehrani, ne smijemo izgubiti iz vida ekonomske i društvene učinke prehrambenih proizvoda.
Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO) Ujedinjenih naroda ima široku definiciju održive prehrane, koja uključuje prehranu, okoliš, ekonomiju i društvo[7]. Jaja su pristupačan izvor visokokvalitetnih bjelančevina, što znači da većinu stavljaju u okvir kao dostupnu i hranjivu hranu.
Sezonalnost proizvoda može imati značajan utjecaj na pristupačnost proizvoda, često dovodeći do toga da oni s najnižim dohotkom moraju izvršiti značajne zamjene kako bi zadovoljili svoje prehrambene potrebe. Svježe voće i povrće neki su od najugroženijih usjeva, a studija objavljena 2017. godine otkrila je da je prosječni sezonski jaz u cijenama hrane u sedam odabranih zemalja Afrike između 2000. i 2012. iznosio 28.3%, dok je rajčica imala najveći jaz od 60.8%[8]. U međuvremenu su jaja, koja se mogu proizvoditi tijekom cijele godine, imala najnižu razinu kolebanja cijena od 14.1%[8], nudeći stalni visokokvalitetni izvor esencijalnih hranjivih sastojaka.
Jaja su također izuzetan alat za socijalni i održivi razvoj, što se vidi kroz rad mnogih dobrotvornih organizacija. Imaju jedinstvene karakteristike zbog kojih je primjena proizvodnje jaja praktično, isplativo rješenje u zemljama u razvoju. Velike filantropske organizacije, poput Zaklade Gates i Zaklade dječjeg investicijskog fonda (CIFF), dodijelile su sredstva za povećanje potrošnje jajašaca za poboljšanje prehrane majki i djece u zemljama s niskim i srednjim prihodima.
Obveze industrije
Svjetska organizacija za jaja (WEO) identificirala je sedam UN-ovih ciljeva održivog razvoja na koje industrija jaja već ima značajan utjecaj: postizanje nulte gladi, dobro zdravlje i blagostanje, kvalitetno obrazovanje, pristojan rad i gospodarski rast, odgovorna potrošnja i proizvodnja, klimatske mjere i partnerstva. Industrija nastavlja težiti ispunjavanju svojih obveza i ponosna je što je prva globalna poljoprivredna roba koja je usvojila rezoluciju Consumer Good's Foruma o iskorjenjivanju prisilnog rada.[9]
Raznolikost esencijalnih hranjivih sastojaka u jajetu može biti bez premca po vrlo malo hrane. Jaja daju osnovne vitamine i minerale, kao i najkvalitetnije proteine. Zajedno sa svojim malim utjecajem na okoliš, jaja su savršen partner za pristupačnu, zdravu i održivu prehranu danas - dok gledamo u budućnost.
[1] Svjetski institut za resurse (WRI)
[2] Australska jaja
[3] Peradarska znanost
[4] Uzgajivači jaja iz Kanade
[5] Otisak vode
[6] Priroda
[7] FAO
[8] Prehrambena politika
[9] Međunarodna komisija za jaja