Telur yang tidak dapat diganti: Tidak ada Pengganti

Pada Persidangan Perniagaan IEC Monte Carlo, Carlos Saviani, eksekutif kelestarian makanan dan pemasaran, dan mantan Naib Presiden untuk Protein Haiwan di WWF menyampaikan persembahan mendalam mengenai pandangan telur dunia. Ceramahnya menganggap pengguna mengubah sikap; menyoroti keadaan semasa di negara maju mengenai protein hewani, dan juga mengkaji bagaimana kesan persekitaran dan pemakanan telur dianggap berkaitan dengan pengeluaran dan kelestarian makanan.

Dalam menyelidik apa yang dikatakan pihak berkepentingan luar tentang telur, Carlos menemui agenda pergerakan vegan. Ini dimainkan melalui kempen yang berhadapan dengan pengguna yang sangat ketara seperti yang ditunjukkan oleh kempen vegan bernilai jutaan dolar yang mencabar Pope Francis untuk menjadi vegan untuk Puasa.

Kempen sedemikian mempunyai tahap penerimaan yang tinggi daripada selebriti, aktivis dan penggubal dasar yang ingin mempromosikan hujah mereka untuk kelestarian berasaskan tumbuhan. Bagaimanapun, aktiviti sebegini mewujudkan perpecahan yang mendalam, menjadikan perbincangan terbuka dan telus semakin sukar.

Semasa pembentangannya Carlos, menunjukkan bahawa ini bukan perkara baru. Selama beberapa dekad terdapat kepercayaan dan pendapat yang bercanggah secara meluas tentang peranan telur - banyak yang tidak selalu tepat: Syukurlah, kini terdapat kajian yang kukuh berdasarkan ujian yang meluas yang bermaksud bahawa ramai doktor semakin menyokong penggunaan telur. Namun terdapat ancaman besar kepada industri telur daripada gelombang propaganda baharu, didorong oleh organisasi yang ingin mempromosikan sistem makanan berasaskan tumbuhan.

Ini dibuktikan oleh laporan yang diterbitkan dalam Jurnal Perubatan Lancet. Penyelidikan ini telah ditugaskan oleh Yayasan EAT yang terkenal. Kajian mereka menyimpulkan bahawa kita harus mengurangkan secara drastik penggunaan protein haiwan, termasuk telur. Walau bagaimanapun, Carlos menunjukkan bahawa kajian EAT adalah berdasarkan diet teori; dengan matlamat untuk mewujudkan rangka kerja berasaskan tumbuhan untuk kemampanan makanan dan untuk mempengaruhi WHO dalam membuat dasarnya.

Laporan kontroversial ini telah menghasilkan penolakan yang ketara - daripada pengeluar, pakar diet, doktor, pembuat dasar dan pencinta alam sekitar. Carlos menyerlahkan tindak balas utama daripada John Loannidis dari Universiti Stanford, pakar pemakanan terkemuka Dr Georgia Ede, Shenggen Fan, Ketua Pengarah Institut Penyelidikan Dasar Makanan Antarabangsa dan Institut Sumber Kerja - sebuah NGO yang sangat dihormati - yang kesemuanya telah bertindak balas terhadap laporan EAT dengan mempertahankan protein haiwan dan peranannya yang tidak ternilai dalam diet kita. Hujah balas ini memerlukan kita untuk mempertimbangkan perbezaan dalam populasi global dan keperluan pemakanan negara membangun. Di sini telur dan protein haiwan lain mempunyai peranan penting dalam mengurangkan masalah terbantut dan menggalakkan perkembangan kanak-kanak yang sihat, tetapi juga membantu negara untuk kekal berdaya maju, mampan dan dengan menyediakan sumber pendapatan.

Selain itu, Carlos mempertimbangkan maklum balas daripada ahli alam sekitar terkemuka, yang mengatakan bahawa menjauhkan diri daripada protein berasaskan haiwan tidak akan mendapat manfaat alam sekitar yang besar yang dituntut. Pertanian bertanggungjawab untuk 20% daripada pelepasan gas rumah hijau dan pelepasan haiwan menyumbang kepada separuh daripada ini. Oleh itu, adalah penting untuk kita ingat bahawa semua makanan mempunyai impak dan telur mempunyai impak yang agak rendah.

Apabila kita mempertimbangkan alternatif berasaskan tumbuhan, adalah penting untuk mempertimbangkan kesannya juga. WWF menekankan bahawa soya adalah punca kedua terbesar penebangan hutan. Begitu juga, kacang mempunyai impak yang lebih tinggi daripada daging lembu - jadi hanya menukar diet tidak akan menyelesaikan masalah yang dihadapi oleh planet ini.

Satu lagi kertas kerja yang diterbitkan dalam Nature mempertimbangkan kesan alam sekitar yang berbeza-beza antara diet omnivor, ovo-lacto-vegetarian dan vegan. Mengkaji 100 orang selama bertahun-tahun, para penyelidik mengira kesan CO2, air dan tanah bagi ketiga-tiga diet. Diet omnivor mempunyai kesan yang lebih tinggi di ketiga-tiga kawasan. Manakala diet ovo-lacto-vegetarian dan vegan adalah setanding – dengan ovo-lacto-vegetarian yang mempunyai jejak air terkecil.

Carlos menarik perhatian kepada penemuan wartawan makanan yang dihormati, Sam Bloch, yang mencuba diet yang disyorkan EAT-Lancet selama seminggu tetapi mendapati ia hampir mustahil untuk diikuti. Parameter ketatnya bermakna dia menghabiskan tambahan dua jam sehari menyediakan makanan dengan peningkatan kos sebanyak 85%.

Walaupun, contoh ini mendedahkan kesukaran dengan diet berasaskan tumbuhan preskriptif sedemikian, ramai pengguna cuba untuk memasukkan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran ke dalam diet mereka. Kesihatan, alam sekitar dan kebajikan haiwan adalah tiga pemacu utama trend ini. Ini adalah isu yang dijawab oleh pengeluar dan pengilang makanan dan yang telah menyebabkan pasaran berasaskan tumbuhan bernilai $3.7 bilion.

Untuk menggambarkan kepentingan pengeluaran makanan yang mampan, Carlos menjelaskan bagaimana Ketua Pegawai Eksekutif Blackrock Investment Larry Fink, menulis surat terbuka kepada CEO semua perniagaan dalam portfolio $6 trilion Blackrock – meminta mereka beroperasi dengan lebih mampan untuk menjamin jangka panjang mereka. daya maju.

Jadi apabila ia datang kepada telur apa yang berlaku? Adakah telur boleh diganti?

Sebagai kesimpulan kepada ceramahnya, Carlos mempamerkan banyak sifat yang menjadikan telur unik dan banyak peluang yang ada dalam industri telur untuk penambahbaikan berterusan.

Dari segi pemakanan, telur adalah unik lengkap, sumber protein berkualiti tinggi. Mereka adalah protein haiwan yang paling cekap jadi mempunyai kesan alam sekitar yang sangat rendah. Malah, telur mempunyai impak yang lebih rendah daripada beras dan hasil segar lain. Mereka memerlukan sedikit air, jejak telur ialah 29 liter setiap gram protein, manakala kacang mempunyai jejak 139 liter setiap gram.

Keterjangkauan adalah satu lagi faktor utama yang memihak kepada telur, menjadikannya mudah diakses oleh ramai orang. Telur juga merupakan alat unik untuk pembangunan sosial dan mampan, seperti yang dilihat melalui kerja IEF. Telur mempunyai ciri unik yang menjadikan pelaksanaan pengeluaran telur sebagai penyelesaian yang praktikal dan kos efektif di negara membangun. Melalui pembangunan teknologi baharu, jangka hayat telur dipertingkatkan dan dilanjutkan.

Untuk mengekalkan kedudukan telur yang dicemburui, industri mesti terus mempertimbangkan faktor-faktor berikut; makanan, genetik, kebajikan haiwan, kesihatan usus, penggunaan baja, lanjutan amalan dan teknologi yang baik, ketelusan, inovasi dan pembangunan sosial.

Melihat ke hadapan untuk apa yang akan datang pada tahun 2020 ini Carlos mengakhiri pembentangannya dengan berkata; "Kesimpulan saya daripada penyelidikan saya, adalah saya fikir terdapat peluang besar untuk telur dianggap sebagai sumber protein yang paling mampan dan tidak boleh diganti. Ia bergantung kepada bagaimana industri menerima perkara ini dan membawanya ke hadapan.”