Odżywianie jajek: jakość białka i dlaczego ma to znaczenie

Jajko jest powszechnie znane jako bogate źródło białka i wielu innych ważnych składników odżywczych! W rzeczywistości jedno duże jajko zawiera 6 g białka, a także 13 niezbędnych witamin i minerałów. Mniej osób wie, że jaja są jednym z głównych źródeł najwyższej jakości białka1 . ^Ale co mamy na myśli, mówiąc „wysokiej jakości białko” i dlaczego to takie ważne?

 

Co to jest białko i dlaczego jest niezbędne?

Białka są głównym budulcem organizmu, naprawiającym tkankę i umożliwiającym prawidłowe funkcjonowanie naszych komórek. Są niezbędne do wzrostu mięśni, wspierają nasz układ odpornościowy i wspomagają rozwój dziecka.

Profesor, MD, DMSc Arne Astrup, członek Globalnej Grupy Ekspertów ds. Żywienia Jaj Międzynarodowego Centrum Żywienia Jaj (IENC) i dyrektor Centrum Zdrowej Wagi, Fundacji Novo Nordisk w Kopenhadze, wyjaśnia, w jaki sposób białko może przynieść korzyści różnym grupom wiekowym: „Jest to szczególnie Niezbędna dla dorastających dzieci, wspierająca ich rozwój, a także osób starszych i chorych, ponieważ pomaga w utrzymaniu ważnych narządów i tkanek.”

Białko składa się z aminokwasów – ale nie zawsze w tych samych kombinacjach i proporcjach. Organizm wykorzystuje około 21 aminokwasów do budowy różnych białek. Dziewięć z nich nie jest w stanie samodzielnie wytworzyć, dlatego muszą być dostarczane z pożywieniem – są to tzw. aminokwasy niezbędne.

Białko można znaleźć w wielu produktach spożywczych – od fasoli po wołowinę – jednak jego jakość może się znacznie różnić w zależności od źródła.

 

Co rozumiemy przez „jakość białka” i jak jest ona oceniana?

Profesor Astrup wyjaśnia: „Jakość białka zależy głównie od składu różnych aminokwasów w pożywieniu oraz ich biodostępności do trawienia i wchłaniania”.

Na przykład jaja zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, co czyni je pełnowartościowym białkiem. Co więcej, proporcje i układ, w jakim występują te aminokwasy, idealnie odpowiadają potrzebom organizmu.

Białko w jajach jest również wysoce przyswajalne – organizm może je przyswoić i wykorzystać w 95%!

Te dwa czynniki sprawiają, że jaja są jednym z najlepszych dostępnych źródeł wysokiej jakości białka . Naukowcy wykorzystali jaja nawet jako punkt odniesienia do oceny jakości białka w innych produktach spożywczych ².

 

Jakie są korzyści ze spożywania wysokiej jakości białka?

Chociaż białko zawarte we wszystkich produktach spożywczych ma korzystny wpływ na zdrowie, im wyższa jego jakość, tym łatwiej może zostać strawione i przetworzone przez organizm3 ^. Oznacza to, że Twój organizm może czerpać więcej korzyści z każdego kęsa.

Profesor Astrup wyjaśnia, że ​​wystarczająca ilość wysokiej jakości białka jest niezbędna dla dobrego zdrowia: „Wspiera mocne kości, mięśnie i ważne narządy, a także produkcję hormonów i obronę przed chorobami, w tym odpowiedź immunologiczną na infekcje.

„Białko pomaga również w utrzymaniu prawidłowej masy ciała dzięki efektowi sytości. Połączenie białka i błonnika pokarmowego sprawia, że ​​czujesz się pełniejszy na dłużej, pomagając zapobiegać nadwadze i otyłości.”

 

Złamaliśmy to

Zawsze kochaliśmy jajka za ich pyszny smak i ich wszechstronność… a teraz mamy kolejny niesamowity powód! Jaja są nie tylko wypełnione białkiem, ale zawarte w nich białko jest wysokiej jakości – łatwo przyswajalne z odpowiednią kompozycją wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów.

„Jajka mają wysoką zawartość wysokiej jakości białka”, podsumowuje profesor Astrup, „które doskonale nadaje się do spożycia przez ludzi, a także jest łatwe do włączenia do wszystkich trzech codziennych posiłków”.

Kiedy następnym razem będziesz rozważać, jakie źródła białka włączyć do swojej diety, pamiętaj, że nie chodzi tylko o ilość, ale też o jakość!

 

Referencje