Jajka, idealny partner dla zrównoważonej diety

Jajka zawierają większość witamin, minerałów i przeciwutleniaczy potrzebnych organizmowi i stanowią zrównoważone źródło pożywienia. Badamy trzy ważne powody, dla których jaja mogą i powinny odgrywać istotną rolę w przyszłych systemach żywnościowych jako zrównoważona żywność z wyboru.

Jaja przyjazne dla środowiska

Jajka są źródłem białka o niskim wpływie na działanie zgodnie z kartą wyników białek World Resources Institute (WRI)[1]. Dzieje się tak dzięki nowym usprawnieniom i znacznemu wzrostowi produktywności, które poczyniono na farmach iw łańcuchu dostaw jaj w ostatnich latach, dzięki czemu jaja mają najniższy ślad węglowy ze zwykłych źródeł białka zwierzęcego i są porównywalne z niektórymi produktami pochodzenia roślinnego.

Wspaniałe przykłady tych ulepszeń można zobaczyć w Australii, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych. Niedawne oceny przeprowadzone w Australii wykazały, że kury znoszą o 38 jaj więcej rocznie niż kury 20 lat temu, pomimo spożycia o 5% mniej paszy. Po pomnożeniu w całym krajowym stadzie w Australii daje to dodatkowe 800 milionów jaj wyprodukowanych przy 42,000 30,000 ton mniej ziarna każdego roku, co skutkuje redukcją emisji o XNUMX XNUMX ton węgla.[2 ].

W 2010 r. Ślad środowiskowy kilograma jaj wyprodukowanych w USA zmniejszył się o 65% w porównaniu z 1960 r., A emisje gazów cieplarnianych zmniejszyły się o 71%[3]. Tymczasem w Kanadzie ślad środowiskowy łańcucha dostaw produkcji jaj spadł o prawie 50% w latach 1962-2012, podczas gdy produkcja jaj wzrosła o 50%[4].

Ponadto jajka wymagają niewielkiej ilości wody; ślad jajka wynosi 29 litrów na gram białka, dla porównania orzechy, przykład roślinnego źródła białka, zajmują 139 litrów na gram[5].

Badanie obserwujące wpływ na środowisko trzech grup dorosłych Włochów; wszystkożercy, owo-lakto-wegetarianie i weganie nie stwierdzili różnic w wpływie na środowisko między weganami i owo-lakto-wegetarianami[6]. W połączeniu z pojemnikiem na jajka o znacznej wartości odżywczej, spożycie jaj należy uznać za dobre zarówno dla zdrowia ludzi, jak i dla zdrowia planety.

Korzyści gospodarcze i społeczne

Mówiąc o zrównoważonej diecie, nie możemy zapominać o ekonomicznych i społecznych skutkach żywności.

Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) ma szeroką definicję zrównoważonej diety, która obejmuje odżywianie, środowisko, ekonomię i społeczeństwo[7]. Jajka są niedrogim źródłem wysokiej jakości białka, co oznacza, że dla większości są one dostępne i pożywne.

Sezonowość produktów może mieć znaczący wpływ na przystępność cenową produktów, często prowadząc do tego, że osoby o najniższych dochodach muszą dokonywać znacznych substytucji, aby zaspokoić zapotrzebowanie na składniki odżywcze. Świeże owoce i warzywa to jedne z najbardziej dotkniętych upraw. Badanie opublikowane w 2017 r. Wykazało, że średnia sezonowa luka w cenach żywności w siedmiu wybranych krajach Afryki w latach 2000-2012 wynosiła 28.3%, a pomidory miały największą różnicę na poziomie 60.8%.[8]. Natomiast jaja, które można produkować przez cały rok, charakteryzowały się najniższym poziomem wahań cen wynoszącym 14.1%[8]oferując stałe, wysokiej jakości źródło niezbędnych składników odżywczych.

Jajka to także wyjątkowe narzędzie społecznego i zrównoważonego rozwoju, o czym świadczy praca wielu organizacji charytatywnych. Mają wyjątkowe cechy, które sprawiają, że wdrażanie produkcji jaj jest praktycznym i opłacalnym rozwiązaniem w krajach rozwijających się. Duże organizacje filantropijne, takie jak Gates Foundation i Children's Investment Fund Foundation (CIFF), przyznały fundusze na zwiększenie spożycia jaj w celu poprawy żywienia matek i dzieci w krajach o niskim i średnim dochodzie.

Zobowiązania branżowe

Światowa Organizacja ds. Jaj (WEO) określiła siedem celów zrównoważonego rozwoju ONZ, w przypadku których przemysł jajczarski wywiera już znaczący wpływ: osiągnięcie zerowego poziomu głodu, dobrego zdrowia i dobrego samopoczucia, wysokiej jakości edukacji, godnej pracy i wzrostu gospodarczego, odpowiedzialnej konsumpcji i produkcji, działań na rzecz klimatu i partnerstwa. Branża nadal dąży do wypełnienia swoich zobowiązań i jest dumna z tego, że była pierwszym światowym towarem rolnym, który przyjął rezolucję Forum Dóbr Konsumpcyjnych w sprawie wyeliminowania pracy przymusowej.[9]

Różnorodność niezbędnych składników odżywczych w jaju może być niezrównana w niewielu produktach spożywczych. Jajka dostarczają niezbędnych witamin i minerałów, a także oferują najwyższej jakości białko. W połączeniu z ich niewielkim wpływem na środowisko, jajka są idealnym partnerem dla niedrogich, zdrowych i zrównoważonych diet już dziś - gdy patrzymy w przyszłość.

[1] Światowy Instytut Zasobów (WRI)
[2] Australijskie Jaja
[3] Nauka o drobiu
[4] Kanadyjscy hodowcy jaj
[5] Ślad wodny
[6] Natura
[7] FAO
[8] Polityka żywnościowa
[9] Międzynarodowa Komisja Jaj