Rola żywności pochodzenia zwierzęcego w zdrowej i zrównoważonej diecie

6 grudnia 2023

Doktor Ty Beal, Doradca ds. badań w Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN) przedstawił komentarz ekspercki nt rolę, jaką może odegrać żywność pochodzenia zwierzęcego w walce z globalnymi problemami niedożywienie i równowaga środowiskowa.

Przemawiając na niedawnej konferencji światowych przywódców IEC w Lake Louise, dr Beal podkreślił potrzebę lepsze odżywianie we wszystkich krajach, ilustrujące, w jaki sposób żywność pochodzenia zwierzęcego, taka jak jaja, może i powinna stanowić jej część zdrowej i zrównoważonej diety na całym świecie.

 

Powszechny problem niedożywienia

Doktor Beal rozpoczął od przedstawienia przeglądu stan niedożywienia na świecie, obejmujące niedożywienie i nadwagę/otyłość. „Widzimy, że jest ono powszechne we wszystkich krajach” – wyjaśnił. „Żaden kraj nie jest pozbawiony wysokiego ciężaru obu tych kwestii. Myślę, że warto to podkreślić – Na całym świecie mamy niedożywienie”.

Oprócz ilustrowania poziomów karłowatość i otyłość, Doktor Beal zbadał częstość występowania typowe niedobory mikroelementów w różnych regionach. Chwila 9 na 10 kobiet którym brakuje niezbędnych składników odżywczych w wielu krajach o niższych dochodach, takich jak Indie i Kamerun, występuje również w krajach o wysokich dochodach. Na przykład, 1 na 2 kobiet w Wielkiej Brytanii i 1 w 3 w USA brakuje przynajmniej jednego mikroelementu.

Ponadto dr Beal podkreślił niedobór białka w zaopatrzeniu w żywność, szczególnie w krajach o niższych dochodach: „Miliard ludzi spożywa niewystarczającą ilość białka”.

 

Dlaczego potrzebujemy pokarmów pochodzenia zwierzęcego

Następnie ekspert omówił spożycie pokarmów pochodzenia zwierzęcego na całym świecie, identyfikując Azję Południową i Afrykę Subsaharyjską jako obszary o bardzo niskim spożyciu. W związku z tym regiony te wykazywały zwiększone ryzyko niedożywienia, szczególnie we wczesnym dzieciństwie; skutkując karłowatością, co może mieć „efekty trwające przez całe życie”.

Dr Beal również uznał znaczenie niedawnych wysiłków mających na celu zachęcanie do większej liczby działań zrównoważona, zdrowa dieta, ale wyjaśnił, że niektóre popularne diety, takie jak EAT-Lancet, charakteryzują się niedociągnięciami w zakresie niezbędnych składników odżywczych: „Kiedy już zastosujesz tę dietę w dużej mierze opartą na roślinach, zaczniesz dostrzegać korzyści zwiększone ryzyko wystąpienia braków niektórych składników odżywczych.”

Mając to na uwadze, dr Beal zbadał unikalny wkład odżywczy pochodzenia zwierzęcego, w tym jaj, i w jaki sposób mogą one pomóc zwalczać niedożywienie na całym świecie. „Pokarmy pochodzenia zwierzęcego są bogaty w składniki odżywcze których często brakuje, na przykład żelaza, cynku, witaminy B12 i choliny” – wyjaśnił.

Ponadto podkreślił znaczenie biodostępność: „Jeśli masz taką samą ilość tych składników odżywczych w źródłach roślinnych i w pokarmach pochodzenia zwierzęcego, w rzeczywistości nie zapewnia to takiej samej ilości przyswajalnych składników odżywczych”. Na przykład dr Beal wyjaśnił, że witamina A jest w pobliżu 12 razy większa biodostępność gdy znajdują się w źródłach zwierzęcych, niż w przypadku, gdy pochodzą z żywności pochodzenia roślinnego.

Patrząc konkretnie na jajka, mówca porównał je do multiwitaminowy, ponieważ mają „umiarkowaną ilość i dużo składników odżywczych”. Ponadto stwierdził, że choć jedno jajko pokrywa jedynie 4% zapotrzebowania energetycznego przeciętnego dorosłego człowieka, to w przypadku wielu składników odżywczych dzienna wartość znacznie przekracza 4%, co świadczy o ich gęstość składników odżywczych.

 

Produkcja pozytywna dla planety

Po ustaleniu roli pokarmów pochodzenia zwierzęcego w zdrowej diecie dr Beal zaczął je badać wpływ na zrównoważony rozwój. Zidentyfikował kluczowe obszary dyskusji wokół produkcji żywności, m.in użytkowanie gruntów, zużycie wody i różnorodność biologiczna.

Dostrzegając wyzwania w tych obszarach, argumentował, że zrównoważony rozwój można osiągnąć dzięki właściwym metodom produkcji. „Produkując na odpowiednią skalę, zgodnie z lokalnymi ekosystemami, we właściwym kontekście i stosując najlepsze praktyki, naprawdę możemy mieć zrównoważona produkcja”, Doktor Beal podsumował. „Możemy więc mieć zdrową dietę obejmującą żywność pochodzenia zwierzęcego i roślinnego we właściwych ilościach, wyprodukowane we właściwy sposób.”