Niezastąpione jajka: nie ma substytutu
Na konferencji biznesowej IEC w Monte Carlo Carlos Saviani, dyrektor ds. Zrównoważonego rozwoju żywności i marketingu oraz były wiceprezes ds. Białek zwierzęcych w WWF przedstawił wnikliwą prezentację na temat światowego postrzegania jaj. Jego przemówienie dotyczyło zmiany nastawienia konsumentów; podkreślenie obecnej sytuacji w krajach rozwiniętych w zakresie białek zwierzęcych, a także przegląd sposobu, w jaki wpływ jaj na środowisko i wartości odżywcze jest postrzegany w odniesieniu do produkcji żywności i zrównoważonego rozwoju.
Badając, co zewnętrzni interesariusze mówią o jajkach, Carlos zetknął się z programem ruchu wegańskiego. Odbywa się to poprzez dobrze widoczne kampanie skierowane do konsumentów, czego przykładem jest kampania wegańska o wartości miliona dolarów, która wezwała papieża Franciszka do przejścia na weganizm na Wielki Post.
Takie kampanie cieszą się dużym poparciem celebrytów, aktywistów i decydentów politycznych, którzy chcą promować swoje argumenty na rzecz zrównoważonego rozwoju opartego na roślinach. Jednak takie działania tworzą głębokie podziały, utrudniając otwarte i przejrzyste dyskusje.
Podczas swojej prezentacji Carlos pokazał, że to nic nowego. Przez dziesięciolecia istniały szeroko rozpowszechnione przekonania i sprzeczne opinie na temat roli jaj – wiele z nich nie zawsze było trafnych: Na szczęście istnieją teraz solidne badania oparte na szeroko zakrojonych badaniach, co oznacza, że wielu lekarzy coraz bardziej opowiada się za spożywaniem jaj. Jednak istnieje poważne zagrożenie dla przemysłu jajecznego ze strony nowej fali propagandy, kierowanej przez organizacje, które chcą promować roślinne systemy żywnościowe.
Potwierdza to raport opublikowany w czasopiśmie Lancet Medical Journal. Badanie zostało zlecone przez znaną Fundację EAT. Ich badanie wykazało, że powinniśmy drastycznie zmniejszyć spożycie białka zwierzęcego, w tym jaj. Jednak Carlos wskazał, że badanie EAT opierało się na diecie teoretycznej; w celu stworzenia opartych na roślinach ram dla zrównoważonej żywności i wpływania na WHO w jej kształtowaniu polityki.
Ten kontrowersyjny raport wywołał znaczny sprzeciw ze strony producentów, dietetyków, lekarzy, decydentów i ekologów. Carlos podkreślił kluczowe odpowiedzi Johna Loannidisa z Uniwersytetu Stanforda, czołowego dietetyka dr Georgia Ede, Shenggen Fan, dyrektora generalnego Międzynarodowego Instytutu Badań nad Polityką Żywnościową oraz Instytutu Zasobów Pracy – wysoce szanowanej organizacji pozarządowej – wszyscy oni odpowiedzieli na raport EAT, broniąc białka zwierzęce i ich nieocenioną rolę w naszej diecie. Te kontrargumenty wzywają nas do rozważenia różnic w światowej populacji i potrzeb żywieniowych krajów rozwijających się. W tym przypadku jaja i inne białka zwierzęce odgrywają ważną rolę w ograniczaniu zahamowania wzrostu i promowaniu zdrowego rozwoju dzieci, ale także pomagają krajom zachować rentowność, zrównoważony rozwój i zapewniają źródło dochodu.
Ponadto Carlos wziął pod uwagę odpowiedzi czołowych ekologów, którzy twierdzą, że odejście od białek pochodzenia zwierzęcego nie przyniesie ogromnych korzyści dla środowiska, o których się mówi. Rolnictwo odpowiada za 20% emisji gazów cieplarnianych, a emisje zwierząt odpowiadają za połowę tej emisji. Dlatego ważne jest, abyśmy pamiętali, że wszystkie produkty spożywcze mają wpływ, a jajka mają stosunkowo niewielki wpływ.
Kiedy rozważamy alternatywy oparte na roślinach, ważne jest, aby wziąć pod uwagę również ich wpływ. WWF podkreślił, że soja jest drugą co do wielkości przyczyną wylesiania. Podobnie orzechy mają większy wpływ niż wołowina – więc zwykła zmiana diety nie rozwiąże problemów, przed którymi stoi planeta.
W innym artykule opublikowanym w Nature rozważano zróżnicowany wpływ na środowisko diet wszystkożernych, owowegetariańskich i wegańskich. Badając setki ludzi przez wiele lat, naukowcy obliczyli wpływ wszystkich trzech diet na CO100, wodę i glebę. Dieta wszystkożerna miała znacznie większy wpływ na wszystkie trzy obszary. Podczas gdy dieta ovo-lakto-wegetariańska i wegańska były porównywalne – przy czym dieta owowe-lakto-wegetariańska miała najmniejszy ślad wodny.
Carlos zwrócił uwagę na odkrycia szanowanego dziennikarza kulinarnego, Sama Blocha, który przez tydzień próbował diety zalecanej przez EAT-Lancet, ale stwierdził, że jest ona prawie niemożliwa do przestrzegania. Jego surowe parametry oznaczały, że spędzał dodatkowe dwie godziny dziennie na przygotowywaniu jedzenia, kosztem zwiększonym o 85%.
Chociaż ten przykład ujawnia trudności z taką normatywną dietą roślinną, wielu konsumentów próbuje włączyć do swojej diety więcej owoców i warzyw. Zdrowie, środowisko i dobrostan zwierząt to trzy główne czynniki napędzające ten trend. Są to problemy, na które reagują producenci żywności i producenci, które doprowadziły do tego, że rynek produktów roślinnych jest wart 3.7 miliarda dolarów.
Aby zilustrować znaczenie zrównoważonej produkcji żywności, Carlos wyjaśnił, w jaki sposób dyrektor generalny Blackrock Investment, Larry Fink, napisał list otwarty do dyrektorów generalnych wszystkich firm z portfela Blackrock o wartości 6 bilionów dolarów – prosząc, aby działały one w sposób bardziej zrównoważony w celu zabezpieczenia długoterminowej zdolność do życia.
Więc jeśli chodzi o jajka, co się dzieje? Czy jajka są wymienne?
Na zakończenie swojego wystąpienia Carlos przedstawił wiele cech, które sprawiają, że jaja są wyjątkowe, oraz liczne możliwości ciągłego doskonalenia, jakie oferuje przemysł jajeczny.
Pod względem odżywczym jajka są wyjątkowo kompletne i stanowią źródło najwyższej jakości białka. Są najbardziej wydajnym białkiem zwierzęcym, więc mają bardzo mały wpływ na środowisko. W rzeczywistości jajka mają mniejszy wpływ niż ryż i inne świeże produkty. Wymagają niewiele wody, ślad śladowy jajka wynosi 29 litrów na gram białka, podczas gdy orzechy mają ślad węglowy 139 litrów na gram.
Przystępność cenowa to kolejny kluczowy czynnik przemawiający za jajkami, dzięki czemu są one dostępne dla wielu. Jaja są również wyjątkowym narzędziem zrównoważonego rozwoju społecznego, o czym świadczą prace IEF. Jaja mają unikalne cechy, które sprawiają, że wdrożenie produkcji jaj jest praktycznym i opłacalnym rozwiązaniem w krajach rozwijających się. Dzięki rozwojowi nowych technologii zwiększa się i wydłuża okres przydatności do spożycia jaj.
Aby utrzymać godną pozazdroszczenia pozycję jaj, branża musi nadal brać pod uwagę następujące czynniki; pasza, genetyka, dobrostan zwierząt, zdrowie jelit, stosowanie obornika, rozpowszechnianie dobrych praktyk i technologii, przejrzystość, innowacje i rozwój społeczny.
Patrząc w przyszłość na to, co będzie dalej w 2020 roku, Carlos zakończył swoją prezentację, mówiąc; „Moja konkluzja z moich badań jest taka, że istnieje duża szansa, aby jajka zostały uznane za najbardziej zrównoważone i niezastąpione źródło białka. Zależy to od tego, jak branża to przyjmie i posunie naprzód”.