Výživa z praskajúcich vajíčok: Kvalita bielkovín a prečo na nej záleží

Je všeobecne známe, že vajcia sú nutričnou elektrárňou, pokiaľ ide o bielkoviny a mnoho ďalších dôležitých živín! V skutočnosti len jedno veľké vajce obsahuje 6 g bielkovín, ako aj 13 základných vitamínov a minerálov. Menej ľudí vie, že vajcia sú jedným z hlavných zdrojov proteín najvyššej kvality dostupný¹. Čo však myslíme, keď povieme „kvalitné bielkoviny“ a prečo na tom záleží?

 

Čo je to proteín a prečo je nevyhnutný?

Proteíny sú hlavnými stavebnými kameňmi tela, opravujú tkanivá a umožňujú našim bunkám správne fungovať. Sú nevyhnutné pre rast svalov, podporujú náš imunitný systém a podporujú rast detí.

Profesor, MD, DMSc Arne Astrup, člen Globálnej expertnej skupiny pre výživu vajec v Medzinárodnom centre pre výživu vajec (IENC) a riaditeľ Centra zdravej hmotnosti, Nadácia Novo Nordisk v Kodani, vysvetľuje, ako môžu proteíny prospieť rôznym vekovým skupinám: „Je to obzvlášť dôležité. nevyhnutné pre rastúce deti, na podporu ich vývoja a pre starších ľudí a ľudí trpiacich chorobami, pretože pomáha udržiavať životne dôležité orgány a tkanivá.“

Proteín pozostáva z aminokyselín – ale nie vždy rovnakých kombinácií a pomerov. Telo používa približne 21 aminokyselín na tvorbu rôznych bielkovín. Deväť z nich si telo nedokáže vyrobiť samo, preto ich musíme získať prostredníctvom potravy – známe ako esenciálne aminokyseliny.

Proteín možno nájsť v celom rade potravín – od fazule po hovädzie mäso – ale kvalita proteínu sa môže značne líšiť od zdroja k zdroju.

 

Čo rozumieme pod pojmom „kvalita bielkovín“ a ako sa hodnotí?

Profesor Astrup vysvetľuje: „Kvalita bielkovín závisí hlavne od zloženia rôznych aminokyselín v potrave a od ich biologickej dostupnosti na strávenie a vstrebanie.“

Napríklad vajcia obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, čo z nich robí a kompletný proteín. Navyše pomer a vzor, ​​v ktorom sa tieto aminokyseliny nachádzajú, z nich robí perfektnú zhodu pre potreby tela.

Bielkoviny vo vajciach sú tiež vysoko stráviteľné – telo ich dokáže vstrebať a využiť až 95 %!

Tieto dva faktory znamenajú, že vajcia sú jedným najlepšie zdroje vysokokvalitných bielkovín k dispozícii. Vedci dokonca použili vajcia ako meradlo na hodnotenie kvality bielkovín v iných potravinách².

 

Aké sú výhody konzumácie kvalitných bielkovín?

Zatiaľ čo bielkoviny vo všetkých potravinách ponúkajú zdravotné výhody, čím je bielkovina kvalitnejšia, tým ľahšie ju telo strávi a spracuje.³. To znamená, že vaše telo môže získať viac výhod z každého sústa, ktoré si dáte.

Profesor Astrup vysvetľuje, že dostatočné množstvo kvalitných bielkovín je nevyhnutné pre dobré zdravie: „Podporuje silné kosti, svaly a životne dôležité orgány, ako aj produkciu hormónov a obranu proti chorobám, vrátane imunitnej odpovede na infekcie.

„Proteín tiež pomáha udržiavať zdravú telesnú hmotnosť vďaka svojmu sýtiacemu účinku. Vďaka kombinácii bielkovín a vlákniny sa budete cítiť dlhšie sýty, čo pomáha predchádzať nadváhe a obezite.“

 

Rozlúskli sme to

Vajíčka sme vždy milovali pre ich lahodnú chuť a ich všestrannosť... a teraz máme ďalší neuveriteľný dôvod! Vajcia sú nielen nabité bielkovinami, ale bielkoviny, ktoré obsahujú, sú vysokokvalitné – ľahko stráviteľné so správnym zložením všetkých deviatich esenciálnych aminokyselín.

"Vajcia majú vysoký obsah vysokokvalitných bielkovín," uzatvára profesor Astrup, "ktoré sú vynikajúce na ľudskú spotrebu a zároveň sa dajú ľahko začleniť do všetkých troch denných jedál."

Keď budete nabudúce zvažovať, aké zdroje bielkovín zaradiť do svojho jedálnička, nezabudnite, že nejde len o množstvo, ale aj kvalita!

 

Referencie