Nenadomestljiva jajca: ni namestnika
Na IEC Business Conference v Monte Carlu, Carlos Saviani, vodja trajnosti hrane in direktor trženja ter nekdanji podpredsednik za živalske beljakovine na WWF, so predstavili pregledno predstavitev pogleda sveta na jajca. Njegov govor je obravnaval, da potrošniki spreminjajo odnos; poudarjanje trenutnih razmer v razvitih državah glede živalskih beljakovin, pa tudi pregled okoljskega in prehranskega vpliva jajc v zvezi s proizvodnjo hrane in trajnostjo.
Pri raziskovanju, kaj zunanji deležniki pravijo o jajcih, je Carlos naletel na agendo veganskega gibanja. To se izvaja z zelo vidnimi kampanjami, ki se soočajo s potrošniki, kar je razvidno iz milijon dolarjev vredne veganske kampanje, ki je izzvala papeža Frančiška, naj postane vegan za postni čas.
Takšne kampanje imajo visoko podporo slavnih osebnosti, aktivistov in oblikovalcev politik, ki želijo promovirati svoje argumente za trajnost rastlin. Vendar pa takšne dejavnosti ustvarjajo globoke delitve, zaradi česar so odprte in pregledne razprave vedno težje.
Med svojo predstavitvijo je Carlos dokazal, da to ni nič novega. Skozi desetletja so bila razširjena prepričanja in nasprotujoča si mnenja o vlogi jajc – mnoga od njih niso bila vedno točna: na srečo zdaj obstajajo zanesljive študije, ki temeljijo na obsežnih poskusih, kar pomeni, da mnogi zdravniki vedno bolj zagovarjajo uživanje jajc. Kljub temu obstaja velika grožnja za industrijo jajc zaradi novega vala propagande, ki ga vodijo organizacije, ki želijo promovirati sisteme rastlinske hrane.
To dokazuje poročilo, objavljeno v reviji Lancet Medical Journal. Raziskavo je naročila ugledna fundacija EAT. Njihova študija je zaključila, da bi morali drastično zmanjšati porabo živalskih beljakovin, vključno z jajci. Vendar je Carlos navedel, da je študija EAT temeljila na teoretični dieti; s ciljem ustvariti rastlinski okvir za trajnost hrane in vplivati na WHO pri oblikovanju njene politike.
To kontroverzno poročilo je povzročilo velik odziv – s strani proizvajalcev, dietetikov, zdravnikov, oblikovalcev politik in okoljevarstvenikov. Carlos je izpostavil ključne odzive Johna Loannidisa z Univerze Stanford, vodilne nutricionistke dr. Georgie Ede, Shenggena Fana, generalnega direktorja Mednarodnega raziskovalnega inštituta za prehransko politiko in Inštituta za delovna sredstva – zelo cenjene nevladne organizacije – ki so se vsi odzvali na poročilo EAT z obrambo živalske beljakovine in njihova neprecenljiva vloga v naši prehrani. Ti nasprotni argumenti zahtevajo, da razmislimo o razlikah med svetovnim prebivalstvom in prehranskih potrebah držav v razvoju. Tu imajo jajca in druge živalske beljakovine pomembno vlogo pri zmanjševanju zaostanka v rasti in spodbujanju zdravega razvoja otrok, hkrati pa pomagajo državam, da ostanejo sposobne preživetja, trajnostne in zagotavljajo vir dohodka.
Poleg tega je Carlos upošteval odzive vodilnih okoljevarstvenikov, ki pravijo, da odmik od beljakovin živalskega izvora ne bo imel velike okoljske koristi, kot se trdi. Kmetijstvo je odgovorno za 20 % emisij toplogrednih plinov, emisije živali pa k temu prispevajo polovico. Zato je pomembno, da se spomnimo, da imajo vsa živila vplive, jajca pa sorazmerno majhen vpliv.
Ko razmišljamo o rastlinskih alternativah, je pomembno upoštevati tudi njihov vpliv. WWF je poudaril, da je soja drugi največji povzročitelj krčenja gozdov. Podobno imajo oreščki večji učinek kot govedina – zato preprosto spreminjanje prehrane ne bo rešilo težav, s katerimi se sooča planet.
Drugi članek, objavljen v Nature, je obravnaval različne vplive na okolje med vsejedo, ovo-lakto-vegetarijansko in vegansko prehrano. Raziskovalci so več let preučevali 100 ljudi in izračunali vpliv vseh treh diet na CO2, vodo in zemljo. Vsejeda prehrana je imela veliko večji vpliv na vseh treh področjih. Medtem ko sta bili ovo-lakto-vegetarijanska in veganska prehrana primerljivi – pri čemer je imela ovo-lakto-vegetarijanska najmanjši vodni odtis.
Carlos je opozoril na ugotovitve cenjenega novinarja o hrani Sama Blocha, ki je teden dni preizkušal dieto, ki jo priporoča EAT-Lancet, vendar je ugotovil, da je skoraj nemogoče slediti. Njegovi strogi parametri so pomenili, da je porabil dodatni dve uri na dan za pripravo hrane s povečanimi stroški za 85 %.
Čeprav ta primer razkriva težave s tako predpisano rastlinsko prehrano, mnogi potrošniki poskušajo v svojo prehrano vključiti več sadja in zelenjave. Zdravje, okolje in dobro počutje živali so trije ključni dejavniki tega trenda. To so vprašanja, na katera se odzivajo proizvajalci hrane in zaradi katerih je bil trg rastlinskega izvora vreden 3.7 milijarde dolarjev.
Da bi ponazoril pomen trajnostne proizvodnje hrane, je Carlos pojasnil, kako je izvršni direktor družbe Blackrock Investment Larry Fink napisal odprto pismo izvršnim direktorjem vseh podjetij v portfelju družbe Blackrock s 6 bilijoni dolarjev – v katerem je zahteval, da delujejo bolj trajnostno, da bi zagotovili dolgoročno sposobnost preživetja.
Torej, ko gre za jajca, kaj se dogaja? Ali so jajca zamenljiva?
V zaključku svojega govora je Carlos predstavil številne lastnosti, zaradi katerih so jajca edinstvena, in številne priložnosti, ki jih ima industrija jajc za nenehne izboljšave.
Prehransko so jajca edinstveno popolna, najvišji vir beljakovin. So najučinkovitejše živalske beljakovine, zato imajo zelo majhen vpliv na okolje. Pravzaprav imajo jajca manjši učinek kot riž in drugi sveži proizvodi. Potrebujejo malo vode, odtis jajca je 29 litrov na gram beljakovin, medtem ko imajo oreščki odtis 139 litrov na gram.
Cenovna dostopnost je še en ključni dejavnik za prednost jajc, zaradi česar so dostopna mnogim. Jajca so tudi edinstveno orodje za družbeni in trajnostni razvoj, kot je razvidno iz dela IEF. Jajca imajo edinstvene značilnosti, zaradi katerih je proizvodnja jajc praktična in stroškovno učinkovita rešitev v državah v razvoju. Z razvojem novih tehnologij se rok uporabnosti jajc povečuje in podaljšuje.
Da bi jajca ohranila zavidljiv položaj, mora industrija še naprej upoštevati naslednje dejavnike; krma, genetika, dobro počutje živali, zdravje črevesja, uporaba gnoja, razširitev dobrih praks in tehnologij, preglednost, inovacije in družbeni razvoj.
Glede na prihodnost v letu 2020 je Carlos svojo predstavitev zaključil z besedami; »Moj zaključek moje raziskave je, da mislim, da obstaja velika priložnost, da jajca veljajo za najbolj trajnosten in nenadomestljiv vir beljakovin. Odvisno je od tega, kako bo industrija to sprejela in peljala naprej.«