Харчування крекінг-яйця: якість білка і чому це важливо

Широко відомо, що яйце є джерелом живлення, коли справа доходить до білка та багатьох інших важливих поживних речовин! Насправді, лише одне велике яйце містить 6 г білка, а також 13 необхідних вітамінів і мінералів. Менше людей знають, що яйця є одним з основних джерел протеїн найвищої якості доступний¹. Але що ми маємо на увазі, коли говоримо «високоякісний білок», і чому це має значення?

 

Що таке білок і чому він необхідний?

Білки є основними будівельними блоками організму, які відновлюють тканини і дозволяють нашим клітинам функціонувати належним чином. Вони необхідні для росту м’язів, вони підтримують нашу імунну систему та сприяють зростанню дитини.

Професор, доктор медичних наук, доктор медичних наук Арне Аструп, член глобальної експертної групи з харчування яєць Міжнародного центру харчування яєць (IENC) і директор Центру здорової ваги, Novo Nordisk Foundation в Копенгагені, пояснює, як білок може бути корисним для різних вікових груп: «Це особливо необхідний для зростаючих дітей, для підтримки їх розвитку, а також для людей похилого віку та тих, хто страждає від хвороб, оскільки допомагає підтримувати життєво важливі органи і тканини».

Білок складається з амінокислот, але не завжди в однакових комбінаціях і співвідношеннях. Організм використовує близько 21 амінокислоти для створення різних білків. Дев’ять з них не може вироблятися організмом самостійно, тому їх необхідно отримувати з їжею – вони відомі як незамінні амінокислоти.

Білок можна знайти в різних продуктах – від квасолі до яловичини – але якість білка може сильно відрізнятися від джерела до джерела.

 

Що ми маємо на увазі під «якістю білка» і як вона оцінюється?

Професор Аструп пояснює: «Якість білка головним чином залежить від складу різних амінокислот у їжі та їх біодоступності для перетравлення та засвоювання».

Наприклад, яйця містять усі дев’ять незамінних амінокислот, що робить їх а повноцінний білок. Крім того, співвідношення і структура, в якій містяться ці амінокислоти, робить їх ідеально відповідними потребам організму.

Білок в яйцях також добре засвоюється – організм може засвоїти і використовувати 95% його!

Ці два фактори означають, що яйця є одним найкращі джерела високоякісного білка доступний. Вчені навіть використовували яйця як еталон для оцінки якості білка в інших продуктах².

 

Які переваги споживання високоякісного білка?

Хоча білок у всіх продуктах харчування корисний для здоров’я, чим вища якість білка, тим легше він засвоюється та переробляється організмом.³. Це означає, що ваше тіло може отримати більше користі від кожного кусочка, який ви зробите.

Професор Аструп пояснює, що достатня кількість високоякісного білка має важливе значення для здоров’я: «Він підтримує міцні кістки, м’язи та життєво важливі органи, а також вироблення гормонів і захист від хвороб, включаючи імунну відповідь на інфекції.

«Білки також допомагають підтримувати здорову вагу тіла завдяки ефекту насичення. Поєднання білка та харчових волокон дає вам відчуття ситості довше, допомагаючи запобігти надмірній вазі та ожирінню».

 

Ми зламали його

Ми завжди любили яйця за їх чудовий смак і універсальність… і тепер у нас є ще одна неймовірна причина! Яйця не тільки насичені білком, але і білок, який вони містять, є високоякісним – легко засвоюваним з правильним складом усіх дев’яти незамінних амінокислот.

«Яйця мають високий вміст високоякісного білка, — підсумовує професор Аструп, — який чудово підходить для споживання людиною, а також його легко вводити у всі три щоденні прийоми їжі».

Наступного разу, коли ви обміркуєте, які джерела білка включити до свого раціону, пам’ятайте, що справа не тільки в кількості, а й також якість!

 

посилання