Cracking Egg Nutrition: calidad de las proteínas y por qué es importante

El huevo es ampliamente conocido por ser una fuente inagotable de proteínas y muchos otros nutrientes importantes. De hecho, un solo huevo grande contiene 6 g de proteína, además de 13 vitaminas y minerales esenciales. Lo que menos gente sabe es que los huevos son una de las principales fuentes de proteína de la más alta calidad disponible¹ ^. Pero, ¿qué entendemos por «proteína de alta calidad» y por qué es importante?

 

¿Qué es la proteína y por qué es esencial?

Las proteínas son los componentes principales del cuerpo, reparan los tejidos y permiten que nuestras células funcionen correctamente. Son esenciales para el crecimiento muscular, apoyan nuestro sistema inmunológico y ayudan al crecimiento infantil.

El profesor, MD, DMSc Arne Astrup, miembro del Grupo Global de Expertos en Nutrición del Huevo del Centro Internacional de Nutrición del Huevo (IENC) y director del Centro de Peso Saludable de la Fundación Novo Nordisk en Copenhague, explica cómo las proteínas pueden beneficiar a diferentes grupos de edad: esencial para los niños en crecimiento, para apoyar su desarrollo, y para los ancianos y los que padecen enfermedades, ya que ayuda a mantener los órganos y tejidos vitales ”.

Las proteínas están compuestas de aminoácidos, pero no siempre en las mismas combinaciones ni proporciones. El cuerpo utiliza alrededor de 21 aminoácidos para construir diferentes proteínas. Nueve de ellos no pueden ser producidos por el organismo, por lo que deben obtenerse a través de la alimentación; estos se conocen como aminoácidos esenciales.

Las proteínas se pueden encontrar en una gran variedad de alimentos, desde legumbres hasta carne de res, pero la calidad de las proteínas puede variar mucho de una fuente a otra.

 

¿Qué entendemos por "calidad de las proteínas" y cómo se evalúa?

El profesor Astrup explica: "La calidad de las proteínas depende principalmente de la composición de los diferentes aminoácidos de los alimentos y de su biodisponibilidad para ser digeridos y absorbidos".

Por ejemplo, los huevos contienen los nueve aminoácidos esenciales, lo que los convierte en una proteína completa. Además, la proporción y la forma en que se encuentran estos aminoácidos los hacen ideales para las necesidades del organismo.

La proteína de los huevos también es altamente digerible: ¡el cuerpo puede absorber y usar el 95% de ella!

Estos dos factores hacen que los huevos sean una de las mejores fuentes de proteína de alta calidad disponibles. Los científicos incluso han utilizado los huevos como referencia para evaluar la calidad de las proteínas en otros alimentos ².

 

¿Cuáles son los beneficios de consumir proteínas de alta calidad?

Si bien las proteínas presentes en todos los alimentos ofrecen beneficios para la salud, cuanto mayor sea su calidad, más fácilmente podrá ser digerida y procesada por el organismo³ ^. Esto significa que tu cuerpo podrá aprovechar al máximo cada bocado.

El profesor Astrup explica que una cantidad suficiente de proteína de alta calidad es esencial para una buena salud: “Apoya huesos, músculos y órganos vitales fuertes, así como la producción de hormonas y la defensa de enfermedades, incluida la respuesta inmunitaria a las infecciones.

“La proteína también ayuda a mantener un peso corporal saludable debido a su efecto de saciedad. La combinación de proteínas y fibras dietéticas te hace sentir más lleno por más tiempo, lo que ayuda a prevenir el sobrepeso y la obesidad ".

 

Lo hemos descifrado

Siempre nos han gustado los huevos por su delicioso sabor y su versatilidad… ¡y ahora tenemos otra razón increíble! Los huevos no solo están llenos de proteínas, sino que la proteína que contienen es de alta calidad, fácilmente digerible con la composición correcta de los nueve aminoácidos esenciales.

"Los huevos tienen un alto contenido de proteína de alta calidad", concluye el profesor Astrup, "que es excelente para el consumo humano, además de ser fácil de incorporar en las tres comidas diarias".

La próxima vez que pienses en qué fuentes de proteínas incluir en tu dieta, recuerda que no se trata solo de cantidad, ¡sino también de calidad!

 

Referencias